Llenties Beluga amb peix mantega
Recepta.
Des de La Gormanda (Barcelona), la xef Carlota Claver s'esforça per donar-li un gir saludable a les seves receptes, inspirades en el receptari tradicional però treballades amb tècniques actuals. La seva passió per les cuines del món s'aprecia en aquest peix mantega, que vam descobrir ja fa uns anys gràcies a la cuina japonesa, i que aquí combina amb unes clàssiques llenties.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per a 1 ració
- 150 g de llenties Beluga
- 100 g de peix mantega
- 10 g de pastanaga baby
- 5 g de pak choi
- 5 g d'espinacs
- 10 g de mongeta perona
- 10 g de tirabecs
- 10 g d'espàrrecs verds
- 15 g de cansalada
- 2 g d'all sec
- Oli d'oliva
- Sal en escates
- Pebre
Per al mojo picón
- 50 g de carn de pebrot "choricero"
- 1 tros de pa
- 5 grans d'all
- 1/2 cullerada de comí
- 2 cullerades de vinagre
- 60 g d'aigua
- Pebre vermell
Com elaborar la recepta.
- Per a elaborar el mojo picón, triturar tots els ingredients amb la batedora fins a obtenir una textura de salsa i reservar.
- Netejar totes les verdures i escaldar-les fins que quedin al dente. Refrescar-les amb aigua i gel i reservar.
- En una paella amb oli, fregir els espinacs fins que quedin cruixents.
- Picar els alls, tallar la cansalada ben petita i bullir les llenties. A continuació, saltejar els tres ingredients junts en una paella.
- Saltejar les verdures que havíem reservat, a excepció dels espinacs. Es poden anar hidratant amb una mica de fumet.
- Marcar el peix mantega en una paella per les dues bandes, salpebrar-lo i filetejar-lo.
-En un plat pla, disposar un motlle circular i omplir-lo amb el saltejat de llenties. Damunt, col·locar-hi les verdures saltejades i el peix mantega i a continuació el cruixent d'espinacs. Decorar amb uns punts de mojo picón i acabar el plat amb una mica de sal en escates.
Receptes relacionades.
