Entrepà de calamars amb salsa furikake
Ingredients
Per a la salsa furikake
- 450 g de maionesa japonesa
- 600 g de maionesa tradicional
- 1 sobre de furikake
Per als calamars
- 120 g de calamars
- 115 g de farina d'arròs
- 10 g de maicena
- 135 g d'aigua
Per a l'entrepà
- Pa de brioix
- 15 g de piparra
- 10 g de ceba cruixent
- Fulles d'enciam
- 1 llima
- Mantega
- Oli
- Sal
La versió del tradicional entrepà de calamars que elaboren a La Esquina (Barcelona) és excepcional. Aposten pel pa de brioix i per arrebossar els calamars amb farina d'arròs, per donar-los una textura més lleugera i cruixent. El toc asiàtic el posa la seva maionesa amb furikake, un condiment popular al rebost del Japó, a base de llavors de sèsam torrades, alga nori deshidratada i peix sec, que transforma (sempre a millor) qualsevol elaboració.
Nota nutricional: El calamar se situa en la categoria dels mol·luscos i és un aliment àmpliament utilitzat en la cuina mediterrània pel seu sabor, però també per les seves propietats nutricionals. És baix en greixos i calories, per la qual cosa és habitual trobar-lo en dietes saludables. Destaca pel seu important contingut en minerals com potassi, magnesi, sodi i calci, que afavoreixen el desenvolupament i l’enfortiment d'ossos, cartílags i dents. A més, el seu consum incrementa les defenses del sistema immunològic i aporta un extra d'antioxidants.
Per a la salsa furikake
- 450 g de maionesa japonesa
- 600 g de maionesa tradicional
- 1 sobre de furikake
Per als calamars
- 120 g de calamars
- 115 g de farina d'arròs
- 10 g de maicena
- 135 g d'aigua
Per a l'entrepà
- Pa de brioix
- 15 g de piparra
- 10 g de ceba cruixent
- Fulles d'enciam
- 1 llima
- Mantega
- Oli
- Sal
- Preparación
Per a la salsa furikake
- Posar les dues maioneses i el furikake a la thermomix o a la batedora de mà i triturar bé.
- Provar i rectificar de sal, si calgués, i reservar.
Per als calamars
- Tallar els calamars en rodanxes i reservar.
- Col·locar la farina, la maicena i l'aigua en un bol gran i barrejar bé fins a obtenir una massa no gaire líquida i amb cos.
- Posar els calamars en el bol i remoure perquè quedin ben arrebossats.
- Fregir a la fregidora o a la paella amb oli calent a uns 180 °C, deixar reposar sobre paper absorbent i reservar.
Per a l'entrepà
- Tallar l'enciam fi i passar-lo uns minuts per la planxa amb una mica d'oli i sal.
- Obrir el pa, posar una mica de mantega a les dues cares i donar-li un toc de calor a la planxa fins que es dauri lleugerament.
- Per muntar l'entrepà, primer estendre una capa de salsa furikake a les dues cares interiors del pa. A continuació, afegir la piparra a rodanxes, la ceba cruixent, l'enciam prèviament cuinat i els calamars fregits.
- Acabar amb una mica de llima ratllada i sal fina damunt dels calamars.
Preparació
- Preparación
Per a la salsa furikake
- Posar les dues maioneses i el furikake a la thermomix o a la batedora de mà i triturar bé.
- Provar i rectificar de sal, si calgués, i reservar.
Per als calamars
- Tallar els calamars en rodanxes i reservar.
- Col·locar la farina, la maicena i l'aigua en un bol gran i barrejar bé fins a obtenir una massa no gaire líquida i amb cos.
- Posar els calamars en el bol i remoure perquè quedin ben arrebossats.
- Fregir a la fregidora o a la paella amb oli calent a uns 180 °C, deixar reposar sobre paper absorbent i reservar.
Per a l'entrepà
- Tallar l'enciam fi i passar-lo uns minuts per la planxa amb una mica d'oli i sal.
- Obrir el pa, posar una mica de mantega a les dues cares i donar-li un toc de calor a la planxa fins que es dauri lleugerament.
- Per muntar l'entrepà, primer estendre una capa de salsa furikake a les dues cares interiors del pa. A continuació, afegir la piparra a rodanxes, la ceba cruixent, l'enciam prèviament cuinat i els calamars fregits.
- Acabar amb una mica de llima ratllada i sal fina damunt dels calamars.
