Divertits rotllets frescos NEM CUỐN
Recepta.
Si estàs llegint aquesta recepta, és que ja et sents interpel·lat per l'exotisme i el bon fer de la cuina vietnamita. Prometem que es tracta d'un procediment senzill el resultat del qual és espectacular, pel seu sabor equilibrat i per la combinació d'ingredients gairebé perfecta.
A continuació us traspassem tot el saber d’Anh-Van Chac, fundadora juntament amb el Carles Amat del restaurant Món Viêt de Barcelona. Anh-Van prové de família de restauradors vietnamita, per la qual cosa la seva cuina, més autèntica, no pot ser. Us proposa uns rotllets frescos NEM CUỐN, elaborats a base de fideus d'arròs, vegetals frescos i llagostins.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 10 llagostins
- 200 g de fideus d'arròs
- 15 peces de paper d'arròs vietnamita
- Vegetals frescos: Enciam trocadero, menta, pastanaga ratllada, papaia verda ratllada
- Salsa Hoisin
- Crema de cacauets
- Cacauets picats
- Salsa Sriracha
Com elaborar la recepta.
-Posar en remull els fideus d'arròs (mínim una hora). Bullir els fideus 3 minuts, escórrer-los i passar-los aigua freda perquè quedin atemperats.
-Bullir els llagostins i retirar-ne els caps (no els necessitarem). Un cop bullits i freds, pelar-los i tallar-los transversalment per la meitat.
-Disposar d'un bol amb aigua calenta (no cal que sigui aigua bullida, amb aigua de l'aixeta calenta és suficient). Aquesta aigua serveix per humitejar el paper d'arròs i fer-lo flexible per poder enrotllar-lo.
-Netejar, tallar i ratllar tota la pastanaga i la papaia verda. També es poden utilitzar cogombre, brots de soja ... Qualsevol vegetal fresc que es pugui menjar cru i sigui cruixent.
-Netejar l'enciam trocadero i escollir-ne les parts més suaus i flexibles. Les parts dures trencarien el paper d'arròs.
-Una vegada tinguem tots els ingredients preparats, només cal enrotllar el rotlle.
-Col·locar un drap humit a la taula.
-Mullar el paper d'arròs en el bol d'aigua calenta i col·locar-lo sobre el drap humit.
-Col·locar per ordre: Full d'enciam, fideus d'arròs, pastanaga, papaia verda, menta, llagostins.
-Enrollar premsant bé perquè a l'hora de menjar-ho no es desfaci el rotlle.
- Barrejar la salsa Hoisin amb crema de cacauets i Sriracha. Posar més cacauets com a topping.
-I una última recomanació d’Anh-Van: "A gaudir d'uns rotlles frescos i lleugers. Es mengen amb els dits i es suquen a la salsa a cada mos. Chúc ăn ngon! (Bon profit!) "
Receptes relacionades.
