Coulant de xocolata, un saborós bescuit amb un cor fos

El tan venerat coulant de xocolata són unes postres que avui en dia ningú desconeix o no ha tingut oportunitat de tastar. Encara que siguin unes postres perfectes per als amants de la xocolata, a dia d’avui se n’han fet tantes versions que a qualsevol pot arribar a agradar. Des del coulant de turró de Xixona que varem veure fa uns mesos, fins als més arriscats, elaborats amb masses salades i presentats com a aperitius.

El gran clàssic, la petita porció de bescuit de xocolata amb un cor fos, és una creació del xef francès Michel Bras, qui va decidir patentar-lo el 1981. I bé que va fer, doncs s’ha arribat a convertir en unes postres massa recorrents que s’acompanyen amb algún gelat en el món de la restauració.

Tot i que molts han optat per una versió ràpida de preparar-lo –escurçant el temps de cocció al forn per a que quedi l’interior en estat líquid- Bras va proposar la seva elaboració perfecta, l’original; en la què, amb dos tipus de masses, s’aconsegueix que al tallar-lo, l’interior vessi i ompli el plat de xocolata fosa. I es que ja és conegut com aquest reputat cuiner intentar arriscar en totes les seves creacions, amb la intenció de combinar els cinc sentís, ser sorpresiu, dinàmic i que el comensal quedi fascinat.

No ens quedarem enrere preparant el nostre coulant de xocolata i, a partir d’ara, la recepta que podem fer tindrà dues elaboracions, però canviat l’originària que va donar-nos Michel Bras. Es tracta doncs de preparar un bombó congelat que farà de cor líquid en el nostre bescuit i que mantindrà l’essència fosa quan el mengem.

Preparació:

- Preescalfar el forn a 220ºC i engreixar amb mantega 8 motlles metàl·lics. Espolvorar cada un amb cacau en pols, repartir per les parets del motlle i retirar-ne l’excés. Reservar-los.

- Abans de començar amb la preparació del bescuit, prepararem els bombons que posarem a dins de cada un. Per a fer-los, en un bol hi posem la mantega i la xocolata i fonem al microones, a intervals curts de temps i procurant que no es cremi la xocolata. Remenem bé amb una cullera fins a tenir un líquid brillant i homogeni, que repartirem en un motlle per a bombons de silicona. Guardem al congelador fins que sigui solidificat.

- A banda, per a fer els bescuits, posem en un bol gran la mantega, tallada a cubs, junt amb la xocolata, també picada. Posem al bany Maria o al microones, de la mateixa manera que hem fet abans, procurant que no es cremi. Quan tinguem una barreja lligada, deixem atemperar a temperatura ambient.

- A banda, separem les clares dels rovells. Muntem les clares a punt de neu. Quan comencin a muntar, afegim el sucre glas i seguim batent fins que es formin pics suaus a l’aixecar les varnilles. Deixem reservat.

- A banda, batem els rovells amb el sucre fins que blanquegin i agafin aire. Poc a poc, anirem afegint la xocolata i la mantega desfetes, mentre cotinuem batent amb les varnilles.

- Tamisem la farina i la sal i l’anirem incorporant mica en mica a la barreja anterior, remenant poc a poc amb l’ajut d’una espàtula.

- Incorporar, a aquesta massa, una tercera part de les clares muntades i barrejar bé. Acabar d’afegir la resta de les clares poc a poc, procurant que perdin el menor aire possible; barrejant amb moviments suaus i que embolcallin la massa fins que quedi una mescla homogènia.

- Posar una cullerada de massa al fons de cada un dels motlles prèviament preparats. Col·locar enmig un bombó dels que s’havien deixat al congelador i acabar de cobrir tots els motlles amb la resta de la barreja.

- Posar tots els motlles sobre una safata de forn i enfornar 10 minuts justos, a 190ºC.

- Passat el temps, treure del forn i deixar atemperar 3-5 minuts. Passar un ganivet ben esmolat pels cantons de cada motlle i voltejar sobre un plat per a desmotllar.

- Espolvorar una mica de sucre glas i servir immediatament acompanyat de fruita fresca.