Com preparar de manera senzilla bacalhau à Brás o bacallà daurat

El bacalhau à Brás és una recepta d'origen portuguès tan vistosa com fàcil de preparar. Si t'apassiona el bacallà, aquest plat de ben segur que es convertirà en un dels teus preferits a partir d'ara. Compartim com preparar-la pas a pas.

Preparació:

- Esqueixem el bacallà en trossos petits, sense pells ni espines, i el posen en remull de 3 a 5 hores, l'escorrem i assequem.

- Ratllem les patates en bastonets molt fins (patates palla) amb l'ajuda d'una mandolina, o bé amb el ganivet, tallant rodanxes molt fines que després en farem bastonets. Les deixem en aigua perquè deixin anar el midó, així no se'ns enganxaran en fregir-les

- Tallem les cebes a la juliana, en tires fines, i les posem a sofregir en una paella o cassola baixa amb oli; a mitja cocció hi afegim l'all picat i anem remenant fins que la ceba comença a enrossir-se, però sense deixar que enfosqueixi.

- Mentrestant, escorrem bé les patates, les assequem amb un drap o amb paper de cuina, i les fregim en oli abundant; si les hem tallat fines, no triguen gaire. Les escorrem i les posem sobre paper absorbent. Les salem lleugerament i amanim amb pebre blanc.

- Batem els ous en un bol amb una punta de sal i reservem.

- Afegim el bacallà esqueixat a la ceba i el coem un parell de minuts mentre anem remenant el conjunt. Aleshores hi afegim les patates, remenem perquè quedi tot ben barrejat i, a foc suau, hi aboquem els ous.

- No hem de fer una truita, sinó com uns ous remenats, de manera que els quallarem al gust, però preferiblement no han de quedar secs, sinó ben melosos.

- Apartem de seguida i servim al plat, on hem de veure un conjunt amb un bonic color daurat, que és el que dóna nom al plat.

- Acabarem escampant per sobre julivert picat i olives negres a les que haurem tret el pinyol.