Clandestino de Pedrito, deliciós roll de filloa amb un toc oriental
Recepta.
Saborós i fàcil de fer, aquesta és la proposta del restaurant TinGana de Barcelona. El Clandestino de Pedrito es basa en un rotllet fet a base de filloa, una massa feta tal com l’elaboren tradicionalment a Galícia. I aquí li donen un toc oriental, amb els bolets xiitake i la salsa teriyaki.
Ingredients.
Nº de comensals
1(per a 4 persones)
Per al farcit
- 150 grams de secret ibèric
- 150 grams de punta de filet de vedella
- 1 manat d'espàrrecs verds
- 200 grams de bolets xiitake
- 1 cullerada de salsa teriyaki
- Un pessic de sal
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- Una mica de pebre
Per a la filloa
- 1 ou
- 100 grams de farina
- 250 ml d'aigua
- 2 culleradetes de sal
Com elaborar la recepta.
Començarem cuinant les filloas. El més recomanable és fer servir una batedora, encara que podem emprar qualsevol útil similar. Afegim tots els ingredients en un recipient que ens permeti batre fins a aconseguir una massa homogènia de color blanc cremós. És aconsellable tastar la massa per verificar-ne el punt de sal.
La preparació és exactament igual a la dels creps. Fem servir una paella antiadherent a la qual li afegirem una gota d'oli d'oliva. Un cop l'oli estigui calent s'estén per tota la base de la paella i afegim una quarta part de la massa que hem elaborat. Correspon a la mesura d'un cassó de sopa.
Escalfem entre un minut i un minut i mig per cada banda, a foc mig perquè no es cremi ni s'enganxi. Per donar la volta a la filloa podem ajudar-nos amb una espàtula de goma o utilitzar un plat per girar-la com si fos una truita de patates. Ja tenim les filloas enllestides.
Per al farciment del clandestino, utilitzarem una paella àmplia o bé una planxa llisa. Hem de tallar els espàrrecs en petites rodanxes rebutjant-ne la part més ampla i dura de la base.
Tallarem els bolets en làmines. No ens ha de preocupar que el bolet quedi més gran ja que conté molta aigua i durant la seva cocció reduirà notablement la seva grandària.
Tallem el secret i el filet en petites tires, de manera que es puguin enrotllar fàcilment. És aconsellable eliminar qualsevol nervi que hi pugui haver en el filet perquè en mastegar la textura sigui homogènia.
Un cop tenim tots els ingredients tallats els saltegem a la paella prèviament escalfada i amb una cullerada d'oli d'oliva. Salteu tots els ingredients alhora perquè els sabors es barregin i crein la veritable essència del plat. Saltegem durant 3 minuts aproximadament sense deixar de remenar. Durant l'últim minut de cocció salpebrem al gust i retirem.
El pas final és el més laboriós ja que requereix de certa habilitat amb les mans. Col·loquem la filloa en un plat pla i li afegim una quarta part del contingut de la paella o planxa al damunt, al llarg de tot el seu diàmetre perquè quedi al més plena possible (recordeu que hem d’omplir-ne 3 més!).
Un cop col·locat el saltat, enrotllar en forma de rotllet i acabem d’emplenar tota l'extensió de la filloa.
Finalment tallem el clandestino en 6 trossos i hi anem afegint al damunt la salsa teriyaki, que li donarà el toc final a aquest plat tan curiós.
Receptes relacionades.
