Ceviche de corbina
Ingredients
- 100 g de corbina
- 30 g de ceba morada
- 30 g de crema de moniato
- 50 g de blat de moro torrat
- 50 g de choclo (blat de moro cuit)
- 30 g d'enciam baby
- 50 ml de suc de llima
- 10 g suc de gingebre
- 10 g d'all (ratllar i escórrer per fer un suc)
- 1 rocoto (pebrot vermell picant)
- 6 glaçons de gel
- Sal al gust
Àcid, dolç i amb un punt picant. Encara no has provat el ceviche peruà? Ara el pots preparar a casa amb aquesta recepta fàcil i deliciosa per als amants dels sabors internacionals i els sopars baixos en calories.
Com diu Danny Cárdenas, xef peruà i propietari dels restaurants Raíces i Lima Street Food, “al Perú hi ha tantes receptes de ceviche com famílies”. L'ambaixador de la cuina andina a Sevilla ha volgut compartir la recepta del seu ceviche tradicional de corbina perquè el puguis preparar a casa i gaudir d'aquest plat tan refrescant, nutritiu i baix en greixos. Pren-ne nota!
Nota nutricional:
Gaudeix d'una recepta molt saludable carregada de nutrients beneficiosos per al teu organisme. La corbina és un peix blanc baix en calories amb un percentatge de greix inferior al 2,5, que conté àcids grassos omega-3, que reforcen el sistema cardiovascular, ferro i fòsfor.
A més, com és habitual als peixos blancs, ofereix un alt contingut en proteïnes i vitamines, com la niacina (B3), que ajuda a metabolitzar els hidrats de carboni, els greixos i les proteïnes, millorant, tant les funcions del sistema nerviós i el digestiu, com l'estat de la pell. La piridoxina (B6), que exerceix un paper fonamental en el sistema nerviós i contribueix a la funció psicològica i l'estat d'ànim; i la vitamina B12, que contribueix a la formació dels glòbuls vermells i al correcte funcionament del sistema nerviós central.
Si patiu acidesa estomacal, us encantarà saber que la llima, un dels seus ingredients principals, ajuda a controlar l'acidesa d'estómac, aporta vitamina C per prevenir refredats i reforça el sistema immunitari davant de virus i malalties.
- 100 g de corbina
- 30 g de ceba morada
- 30 g de crema de moniato
- 50 g de blat de moro torrat
- 50 g de choclo (blat de moro cuit)
- 30 g d'enciam baby
- 50 ml de suc de llima
- 10 g suc de gingebre
- 10 g d'all (ratllar i escórrer per fer un suc)
- 1 rocoto (pebrot vermell picant)
- 6 glaçons de gel
- Sal al gust
- Preparació
- Per a la crema de moniato:
- Coure dos moniatos pelats fins que estiguin tous i triturar fins a crear una crema. Després, reserveu-ho a la nevera.
- Per al ceviche:
- Tallar la ceba a juliana i submergir en aigua amb 5 glaçons de gel durant 5 minuts. Després, escórrer i deixar reposar a la nevera.
- Tallar la corbina tipus sashimi a làmines de mig centímetre aproximadament i posar en un bol d'acer perquè mantingui el fred, al costat de la sal i el suc de llima.
- Remenar i deixar reposar entre dos i tres minuts perquè el peix es cuini lleugerament amb l'àcid de la llima. Mentrestant es prepara l'emplatat.
- En un plat fondo, col·loca la ceba morada, el choclo (blat de moro cuit), la chancha (blat de moro torrat) i unes fulles d'enciam baby.
- Al bol del ceviche, incorporeu-hi la crema de moniato, el suc de gingebre, l'all, una rodanxa de rocoto i un gel. Remenar perquè es barregin els sabors, tastar i rectificar de sal (si fa falta).
- Finalment, emplatar col·locant els trossos de corbina al centre del plat fondo al costat de les guarnicions ja col·locades i el suc que ha quedat al bol.
Preparació
- Preparació
- Per a la crema de moniato:
- Coure dos moniatos pelats fins que estiguin tous i triturar fins a crear una crema. Després, reserveu-ho a la nevera.
- Per al ceviche:
- Tallar la ceba a juliana i submergir en aigua amb 5 glaçons de gel durant 5 minuts. Després, escórrer i deixar reposar a la nevera.
- Tallar la corbina tipus sashimi a làmines de mig centímetre aproximadament i posar en un bol d'acer perquè mantingui el fred, al costat de la sal i el suc de llima.
- Remenar i deixar reposar entre dos i tres minuts perquè el peix es cuini lleugerament amb l'àcid de la llima. Mentrestant es prepara l'emplatat.
- En un plat fondo, col·loca la ceba morada, el choclo (blat de moro cuit), la chancha (blat de moro torrat) i unes fulles d'enciam baby.
- Al bol del ceviche, incorporeu-hi la crema de moniato, el suc de gingebre, l'all, una rodanxa de rocoto i un gel. Remenar perquè es barregin els sabors, tastar i rectificar de sal (si fa falta).
- Finalment, emplatar col·locant els trossos de corbina al centre del plat fondo al costat de les guarnicions ja col·locades i el suc que ha quedat al bol.
