Calçots tebis amb vinagreta de nous
Recepta.
Al barceloní Bistrot Bilou prenen com a punt de partida la tradicional recepta dels "poireaux vinaigrette", típica dels bistrots parisencs, i l'adapten al producte local i de temporada. Amb una idea tan senzilla com substituir el porro pel calçot s'asseguren un plat ben gustós que, sens dubte, et farà exclamar: “Magnifique”.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 6 calçots
Per a l’oli picant:
- 1 dl d’oli d’oliva
- 1 bitxo fresc
- 1 gra d’all
- Pebre vermell
Per a la vinagreta:
- 1 dl d’oli d’oliva
- 5 g de sal
- 21 g de vinagre de Xerès
- 30 g de mostassa Dijon
Per a la guarnició:
- 3 nous pelades i partides
- Cibulet picat
- 1 branca de cerfull
- Flor de sal
- Pebre negre
Com elaborar la recepta.
- Cocer los calçots en una parrilla. Una vez hechos, los pelamos y los cortamos donde empieza el tallo verde del calçot. Reservar.
- Para preparar el aceite picante, disponer el aceite de oliva en un cazo junto con el ajo pelado y cortado a láminas y la guindilla fresca picada. Confitar hasta que el ajo empiece a dorar.
- Añadir el pimentón cuando el aceite esté tibio y dejar reposar un rato. Colar y reservar el aceite.
- Para preparar la vinagreta, colocar en un bol la mostaza, la sal y el vinagre. Con la ayuda de una batidora, añadir el aceite poco a poco hasta tener la vinagreta emulsionada y ligada.
- En un plato ovalado, disponer los calçots entrelazados haciendo como una especie de trenza.
- Rectificar con la flor de sal y la pimienta negra y cubrir los calçots con la vinagreta.
- Disponer las nueces a trocitos y añadir unas gotas de aceite picante.
- Refrescar con el cebollino picado y el buqué de perifollo.
