Bacallà amb hortalisses
Recepta.
Mikel Santamaría, xef del restaurant Bokado Mikel Santamaría de Sant Sebastià, ens proposa un plat molt lleuger. "La idea és combinar quatre o cinc elements per donar sabors molt plens i frescos", assegura el xef del Bokado, un establiment especialitzat en peix. Així és el seu bacallà amb hortalisses.
PREPARACIÓ:
- Es submergeixen els daus de bacallà al liquat de remolatxa durant dos minuts.
- Pintem el plat amb el puré de pebrot escalivat, el que li donarà una aportació de sabor i equilibri a més de vistositat.
- Col·loquem els grills de tomàquet rostit.
- Emplatem els daus de bacallà entre el tomàquet.
- Finalment i l'anterior, dipositem les anelles de remolatxa, els germinats d'espàrrecs i la ruca jove, regant amb oli d'oliva, el que li donarà brillantor i profunditat de sabor al plat.
I ja tenim llest per degustar un plat ràpid i fresc. A gaudir!
Ingredients.
Nº de comensals
1- Bacallà dessalat de gruix mitjà a daus.
- Liquat de remolatxa.
- Puré de pebrots rostits al forn, pelats i triturats.
- Tomàquets rostits al forn amb una mica de sal, sucre i oli d'oliva, pelats i tallats a gallons.
- Hortalisses amb molt sabor a terra com són la remolatxa tallada en cèrcols, els brots de ruca i germinats d'espàrrecs.
- Oli d'oliva.
Receptes relacionades.
