Arròs mar i muntanya amb peus de porc
Ingredients
- 125 g d'arròs bomba
- Dos escamarlans
- Dues rodanxes de peus de porc
- Base de sofregit (amb ceba, pebrot verd i vermell i tomàquet)
- 650 ml de fumet de peix
- Marca de peix (a base de sèpia, musclos, gambes i sofregit de tomàquet)
- Marca de carn (bacó, costella de porc i botifarra)
- Brots d'alga salicòrnia
- Oli d'oliva
- Sal
Aquest plat és un arròs especial de temporada de la Bodega Tomàs Can Barata. La masia, situada al barri Can Barata de Sant Cugat del Vallès (Barcelona), ofereix arrossos, carns i peixos a la brasa i plats de cullera en un entorn natural. L'arròs mar i muntanya és una de les delícies que poden degustar-se en un dels tres salons del restaurant o a la seva àmplia terrassa exterior, amb cuina oberta.
Nota nutricional: Font d'hidrats de carboni, vitamines i minerals, l'arròs és un aliment molt nutritiu i energètic. Com no conté gluten, aquest cereal és apte per a celíacs i un bon aliat per a mantenir a ratlla la tensió arterial i prevenir diarrees. Pel que fa als pebrots, tant el vermell com el verd, són rics en fibra i vitamines A i C i baixos en calories. També ho és el tomàquet, una fruita diürètica i antioxidant molt beneficiosa per als ossos, la vista i el cor. Així mateix, els escamarlans i els musclos afavoreixen els ossos i la pell i, la sèpia, el cabell i les ungles.
- 125 g d'arròs bomba
- Dos escamarlans
- Dues rodanxes de peus de porc
- Base de sofregit (amb ceba, pebrot verd i vermell i tomàquet)
- 650 ml de fumet de peix
- Marca de peix (a base de sèpia, musclos, gambes i sofregit de tomàquet)
- Marca de carn (bacó, costella de porc i botifarra)
- Brots d'alga salicòrnia
- Oli d'oliva
- Sal
- Preparació
- Tirem un rajolí d'oli d'oliva a la paella i incorporem la marca de peix i la de carn, prèviament elaborades. Afegim l'arròs i donem voltes durant un parell de minuts a foc alt fins que quedi nacrat.
- A continuació, aboquem el fumet de peix i deixem que l'arròs es vagi fent a foc alt durant 5 minuts. Baixem a foc mig durant 5 minuts més i, els últims 7, a foc molt lent.
- Un parell de minuts abans que l'arròs estigui llest, afegim un polsim de sal, les dues rodanxes de peus de porc sense fer i els dos escamarlans, i deixem que es cuinin amb la resta d'ingredients.
- Finalment, decorem per damunt amb uns brots d'alga salicòrnia i deixem reposar uns minuts l'arròs abans de gaudir-lo.
Preparació
- Preparació
- Tirem un rajolí d'oli d'oliva a la paella i incorporem la marca de peix i la de carn, prèviament elaborades. Afegim l'arròs i donem voltes durant un parell de minuts a foc alt fins que quedi nacrat.
- A continuació, aboquem el fumet de peix i deixem que l'arròs es vagi fent a foc alt durant 5 minuts. Baixem a foc mig durant 5 minuts més i, els últims 7, a foc molt lent.
- Un parell de minuts abans que l'arròs estigui llest, afegim un polsim de sal, les dues rodanxes de peus de porc sense fer i els dos escamarlans, i deixem que es cuinin amb la resta d'ingredients.
- Finalment, decorem per damunt amb uns brots d'alga salicòrnia i deixem reposar uns minuts l'arròs abans de gaudir-lo.
