Arròs de verdures i bolets variats
Ingredients
Per al brou vegetal
- 15 g de bolets shiitake
- 45 g de xampinyons
- 75 g de pastanaga
- 30 g de celeri
- 35 g d’api
- 15 g de bulb de fonoll
- 45 g de porro
- 45 g de coliflor
- 75 g de tomàquet madur
- 10 g d’all pelat
- Julivert
- Farigola en branca seca
- 1 fulla de llorer
- Oli de gira-sol
- 150 ml de vi sec per cuinar
- 3,5 l d’aigua
- Sal
- Pebre negre
Per a la marca d’arròs de verdures
- 275 g de ceba picada
- 30 g de pebrot vermell picat
- 30 g de pebrot verd picat
- 25 g de vi sec per cuina
- 55 g de salsa romesco
- 55 g d’allioli
- Oli de gira-sol
- Sal
Per a l’arròs
- 1,28 l de brou vegetal
- 180 g de marca d’arròs de verdures
- 75 g de salsa romesco
- 80 g de ceps
- 100 g de xampinyons
- 80 g de bolets shiitake
- 300 g d’altres verdures variades al gust
- 400 g d’arròs bomba
- Oli d’oliva
- Sal
Un plat saludable, efectiu i ple de sabor. T'ensenyem a preparar-lo.
El restaurant Mussol, sempre associat als plaers carnis, ha incorporat nous plats vegans i vegetarians a la seva carta. Per acontentar a tots els paladars. Un d'ells és aquest arròs, que elaboren amb una selecció de bolets diversos, i que serveixen “a la llauna” en racions individuals, vistoses i generoses. Mariano Sánchez, xef executiu d’AN Grup, al qual pertany el restaurant, ens dona les indicacions perquè surti de meravella.
Nota nutricional: L'arròs es conrea pràcticament a tot el món i és un dels cereals més consumits, com a base de moltes dietes. “És ric en midó que es compon d’amilosa i amilopectina, sent la proporció de cadascuna la que determina les característiques culinàries del producte. A major proporció d’amilopectina, més viscosos i enganxosos estaran els grans entre si. Té una petita aportació de proteïnes, i conté quantitats notables de niacina o vitamina B3 i vitamina B6”, tal com indica la Federació Espanyola de Nutrició. Respecte al seu contingut en minerals, destaca la presència de magnesi, fòsfor i potassi. No conté gluten, per la qual cosa és un aliment molt indicat per a persones amb intolerància.
Per al brou vegetal
- 15 g de bolets shiitake
- 45 g de xampinyons
- 75 g de pastanaga
- 30 g de celeri
- 35 g d’api
- 15 g de bulb de fonoll
- 45 g de porro
- 45 g de coliflor
- 75 g de tomàquet madur
- 10 g d’all pelat
- Julivert
- Farigola en branca seca
- 1 fulla de llorer
- Oli de gira-sol
- 150 ml de vi sec per cuinar
- 3,5 l d’aigua
- Sal
- Pebre negre
Per a la marca d’arròs de verdures
- 275 g de ceba picada
- 30 g de pebrot vermell picat
- 30 g de pebrot verd picat
- 25 g de vi sec per cuina
- 55 g de salsa romesco
- 55 g d’allioli
- Oli de gira-sol
- Sal
Per a l’arròs
- 1,28 l de brou vegetal
- 180 g de marca d’arròs de verdures
- 75 g de salsa romesco
- 80 g de ceps
- 100 g de xampinyons
- 80 g de bolets shiitake
- 300 g d’altres verdures variades al gust
- 400 g d’arròs bomba
- Oli d’oliva
- Sal
- Preparació
Per al brou vegetal
- Rentar les verdures i tallar-les en trossos grans.
- Col·locar les verdures i els alls tallats en una safata de forn amb oli, sal i pebre.
- Rostir les verdures al forn a 180 °C durant 45 minuts, sense que es cremin i removent dues o tres vegades durant el procés. Han de quedar ben rostides, però no cremades.
- Un cop estiguin estofades, posar les verdures en una olla i afegir el vi sec.
- Afegir l'aigua i deixar bullint durant 1 hora. Reservar.
Per a la marca d’arròs de verdures
- En una olla, escalfar l'oli, afegir la ceba picada i sofregir fins que quedi caramel·litzada.
- Afegir-hi els pebrots picats i sofregir.
- Afegir el romesco i estofar durant 5 minuts. Incorporar l'allioli i cuinar el conjunt durant 5-10 minuts.
- Incorporar el vi sec, salpebrar i reduir per complet. Reservar.
Per a l’arròs
- Rentar els bolets i la resta de verdures i tallar-los a trossos regulars.
- En una olla, posar a bullir el brou vegetal.
- En una paellera calenta, saltar els bolets i les verdures amb oli d'oliva ben calent. Quan estiguin llestos, afegir 8 cullerades soperes de la marca d’arròs de verdures, l’arròs bomba, una mica de sal i, finalment, el brou vegetal. Deixar bullir durant 7 minuts.
- Repartir bé les verdures per tot l’arròs, rectificar de sal i acabar al forn durant 7 minuts més.
- Al retirar del forn, posar sobre el foc fort durant 1 minut i decorar amb uns punts de romesco.
Preparació
- Preparació
Per al brou vegetal
- Rentar les verdures i tallar-les en trossos grans.
- Col·locar les verdures i els alls tallats en una safata de forn amb oli, sal i pebre.
- Rostir les verdures al forn a 180 °C durant 45 minuts, sense que es cremin i removent dues o tres vegades durant el procés. Han de quedar ben rostides, però no cremades.
- Un cop estiguin estofades, posar les verdures en una olla i afegir el vi sec.
- Afegir l'aigua i deixar bullint durant 1 hora. Reservar.
Per a la marca d’arròs de verdures
- En una olla, escalfar l'oli, afegir la ceba picada i sofregir fins que quedi caramel·litzada.
- Afegir-hi els pebrots picats i sofregir.
- Afegir el romesco i estofar durant 5 minuts. Incorporar l'allioli i cuinar el conjunt durant 5-10 minuts.
- Incorporar el vi sec, salpebrar i reduir per complet. Reservar.
Per a l’arròs
- Rentar els bolets i la resta de verdures i tallar-los a trossos regulars.
- En una olla, posar a bullir el brou vegetal.
- En una paellera calenta, saltar els bolets i les verdures amb oli d'oliva ben calent. Quan estiguin llestos, afegir 8 cullerades soperes de la marca d’arròs de verdures, l’arròs bomba, una mica de sal i, finalment, el brou vegetal. Deixar bullir durant 7 minuts.
- Repartir bé les verdures per tot l’arròs, rectificar de sal i acabar al forn durant 7 minuts més.
- Al retirar del forn, posar sobre el foc fort durant 1 minut i decorar amb uns punts de romesco.
