Arròs de verdures i bolets variats
Arroz de verduras y setas variadas
DIFICULTAT:
TEMPS: 90 MINUTS
Recepta.
Un plat saludable, efectiu i ple de sabor. T'ensenyem a preparar-lo.
El restaurant Mussol, sempre associat als plaers carnis, ha incorporat nous plats vegans i vegetarians a la seva carta. Per acontentar a tots els paladars. Un d'ells és aquest arròs, que elaboren amb una selecció de bolets diversos, i que serveixen “a la llauna” en racions individuals, vistoses i generoses. Mariano Sánchez, xef executiu d’AN Grup, al qual pertany el restaurant, ens dona les indicacions perquè surti de meravella.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per al brou vegetal
- 15 g de bolets shiitake
- 45 g de xampinyons
- 75 g de pastanaga
- 30 g de celeri
- 35 g d’api
- 15 g de bulb de fonoll
- 45 g de porro
- 45 g de coliflor
- 75 g de tomàquet madur
- 10 g d’all pelat
- Julivert
- Farigola en branca seca
- 1 fulla de llorer
- Oli de gira-sol
- 150 ml de vi sec per cuinar
- 3,5 l d’aigua
- Sal
- Pebre negre
Per a la marca d’arròs de verdures
- 275 g de ceba picada
- 30 g de pebrot vermell picat
- 30 g de pebrot verd picat
- 25 g de vi sec per cuina
- 55 g de salsa romesco
- 55 g d’allioli
- Oli de gira-sol
- Sal
Per a l’arròs
- 1,28 l de brou vegetal
- 180 g de marca d’arròs de verdures
- 75 g de salsa romesco
- 80 g de ceps
- 100 g de xampinyons
- 80 g de bolets shiitake
- 300 g d’altres verdures variades al gust
- 400 g d’arròs bomba
- Oli d’oliva
- Sal
