/ Bar de tapas

Un bar típico sin tapas típicas. Puratasca llega a Triana en 2009 para colorear la tradición con sabores del mundo. ¿Su 'hit'? Tasca de barrio de toda la vida contrastando con una cocina cosmopolita y una ejecución sublime del producto.

Que la oferta de restauración de Castelldefels no tiene nada que envidiar a la de Barcelona es algo que sabemos desde hace tiempo. Rica, variada y con vistas al mar, conquista todo tipo de paladares. Entre los artífices de la explosión gastronómica que ha vivido la localidad en los últimos años se encuentra, sin duda, Tibu-Ron Group.

Tue García y Carolina Jurado son los capitanes de este barco varado en Castilleja de la Cuesta, en la zona del Aljarafe sevillano. Y la metáfora naval nos viene al pelo, ya que el local es de inspiración marinera y entran unas ganas locas de decir ‘todo a babor’ nada más entrar. El concepto de esta joya recomendada en la Guía Repsol viene incluido en su nombre: doce tapas (más sugerencias de mercado) donde la creatividad de Tue y la calidez de Carolina ligan con un género de primera clase.

El restaurante Mercería 34 de Tarragona sigue apostando por regalar a sus comensales los mejores platos de casquería (como el pie de cerdo frito con chutney de mango y foie), así como recetas clásicas reformuladas que nacen para sorprender. Su filosofía es trabajar siguiendo la estela de la innovación. Son ejemplos de elaboraciones imperdibles el tartar de ternera con patata paja y huevo frito, la ensaladilla con pulpo y espuma de patata trufada y la berenjena asada con miso blanco y 'katsuobushi'.

Recuperar la hora del vermut y aquellas tapas de toda la vida que la cocina moderna ha hecho desaparecer de muchas cartas y fogones es lo que persigue el nuevo Cercle, el bar que el empresario gastronómico y divulgador cultural Toti Pigem ha hecho renacer recientemente en Girona

En la puerta de La Uva Jumillana casi siempre hay gente. El hecho de que unas mesas altas en forma de barriles den servicio en el exterior y que los camareros dispongan los platos en bandejas de usar y tirar, ha hecho que poco a poco la clientela se acostumbre a pedir en la barra y a tomárselo fuera.

Si hay algo que convierte a Casa Guillermo en un lugar de peregrinación gastronómica son sus anchoas. De hecho, al padre de Amparo Madrigal, fundador de este bar, le nombraron el siglo pasado Rey de la Anchoa. Esta fama aún se mantiene vigente en la actualidad, con Amparo al frente del timón de Casa Guillermo.