Cristina Torres Amate

Albalá es la propuesta más informal y divertida de Israel Ramos, un restaurante donde disfrutar de una experiencia de alta cocina en formato de tapas y raciones para compartir, de la mano de un chef con estrella Michelin.

Como decía el escritor panameño Carlos Fuentes, “para crear debes ser consciente de las tradiciones, pero para mantener las tradiciones debes de crear algo nuevo”. Esta cita resume la filosofía de trabajo de Israel Ramos, cocinero y propietario de los restaurantes Mantúa y Albalá en Jerez de la Frontera, quien busca, a través de sus dos menús degustación, presentar los sabores cotidianos en un formato más sofisticado y delicado.

David Arellano, chef y propietario de Damadá (San Sebastián) y Damadá Aljarafe (Sevilla) fue el protagonista de la última edición del evento gastronómico, que pone el acento en la hostelería sevillana.