Aitor Azurki

Pese a que su origen no es claro, varias pastelerías centenarias de esta localidad guipuzcoana prosiguen elaborando estas especialidades reposteras: los famosos Rellenos y Tostones de Bergara. Cuentan incluso con una cofradía propia que difunde y divulga su nombre.

Creados en 1924 por la histórica Pastelería Eceiza de la villa, estas especialidades reposteras elaboradas hoy por varios establecimientos reposteros vascos se han hecho un nombre en el mundo del dulce. Estos dos productos de alta gama se pueden adquirir también en países como Gran Bretaña, Francia, Rusia o Estados Unidos de América.

Conocido con múltiples nombres como cabracho, escorpena o gallineta, este pez de vivos colores rojos es muy valorado en la gastronomía española por su intenso sabor a marisco. Pese a sus venenosas espinas, con él se elaboran multitud de platos, entre ellos, el famoso pastel de cabracho o pudding de Krabarroka ideado por el chef vasco Juan Mari Arzak.