Tres propuestas de alta cocina para una escapada romántica
No es preciso un alarde de pompa, boato, caviar y champagne, pues el amor se puede celebrar de cualquier manera, en cualquier lugar; basta una bolsa de patatas y un soplo de brisa para pasar un rato agradable con la persona que quieres. Nunca mejor dicho, lo importante es la compañía. No obstante, a ésta siempre le parecerá un buen plan una escapada romántica con escala en un restaurante de alta cocina o en la casa de un cocinero que abrace la tradición y emplate lo de siempre, sí, pero de otra manera. Mismamente, en Alejandro Serrano, La Revelía o Urruti Taberna, tres propuestas gastronómicas y estéticas completamente diferentes, donde el interiorismo, el entorno y la propia arquitectura, según el caso, invitan al enamoramiento.
Alejandro Serrano
Cruzar el umbral del restaurante Alejandro Serrano ha supuesto tradicionalmente introducirse en el universo particular del cocinero de igual nombre, que ha concebido su cocina como un ejercicio de memoria donde tienen cabida episodios de infancia y grandes viajes más recientes. Todo teñido de rosa, su color favorito y el que distingue al amor más tierno.
El recurso permanente al producto marino es, pese a su ubicación en la provincia de Burgos, otro rasgo distintivo de su propuesta, lo que le ha llevado a ser contemplado como el niño que soñó con un mar castellano. ‘Bosque marino’ es, de hecho, el nombre de un menú degustación disponible en dos extensiones y en su recetario histórico aparecen platos a base de percebe, gamba, langostino, berberecho, kokotxa de bacalao, anguila ahumada, bogavante, calamar, rodaballo… El trabajo actual del emprendedor que, con solo 24 años y tras trabajar en Coque, DiverXO y Azurmendi, se convirtió en el chef más joven en conseguir una estrella Michelin en España, se apoya en la fotografía, en el recurso a una macro-lente con la que capta imágenes de vegetales, mariscos y pescados en busca de pigmentos y texturas ocultas a simple vista, rescatando lo intangible. Ese nuevo enfoque quizá menos onírico convive, eso sí, con platos emblemáticos como la ensaladilla rosa, una deconstrucción de la rusa que dispone emulsiones en círculos concéntricos.
Alejandro regenta en Miranda de Ebro un despacho de comida más informal llamado Alex y ha establecido colaboraciones con Rabanne, Dom Pérignon y Loewe, firmas vinculadas al lujo y, por supuesto, al romanticismo y la seducción. En su vajilla figura una pieza con forma de corazón y en el pasado ha llegado a servir una flor de cerezo hecha con calamar cortado a modo de pasta y también una rosa helada creada con helado de yogur de Las Merindades y sorbete de fresa. Asimismo, ha puesto en marcha proyectos conjuntos con artistas como Piro, exponente del arte visual y expresionista.
Dirección: Alfonso VI, 49; 09200 Miranda de Ebro (Burgos)
Teléfono: 947 31 26 87
La Revelía
Perdido en un monte de Bizkaia, el restaurante La Revelía se antoja un destino ideal para una escapada, y más contando con la posibilidad de alojarse en una de las cinco habitaciones que completan la oferta del establecimiento. La pequeña piscina y la sauna del lugar son otros atractivos innegables dentro de un edificio sorprendentemente singular que ha transformado un viejo caserío en una casa oscura (su fachada ventilada de madera de pino de la propia parcela está tintada en negro) de minimalista arquitectura nórdica que parece rescatada de un sueño; allí, en una ladera localizada entre el Parque Natural de Urkiola y la Reserva de la Biosfera de Urdaibai donde abundan bosques, huertas, rebaños de ovejas y riachuelos donde beben ciervos, jabalís, corzos y ardillas. Y prácticamente es así, pues se ciñe al recuerdo de una guardería que vieron, también en medio de un monte danés, Kateryna Overko y Fernando González, responsables de este hotel restaurante que anuncia cocina creativa, de autor, sostenible e inspirada en la esencia de la cocina tradicional.
Esa tradición es, efectivamente, el hilo del que tira Fernando a la hora de concebir unos platos sencillos que, no obstante, persiguen combinaciones inhabituales, como el pilpil de membrillo que baña su bacalao. Todo, aunque el punto de partida sean ingredientes populares como el verdel, el queso, el tomate, el espárrago, la alcachofa y la morcilla, en contraste con otras elaboraciones de altos vuelos donde brillan el guisante lágrima, la trufa o el pichón. Y todo repartido en una doble propuesta de menú degustación y carta donde no faltan croquetas ni chuleta de vacuno.
Dirección: Barrio Aldana, 29; 48340 Amorebieta - Etxano (Bizkaia)
Teléfono: 94 667 21 21 / +34 663 423 243
Urruti Taberna
Localizada a un paso de importantes explotaciones agrícolas y ganaderas, Urruti Taberna cuenta con el entrañable magnetismo propio de un entorno rural, marco idóneo para disfrutar las vueltas de tuerca a la tradición que plantea Carlos Urrutikoetxea. El cocinero donostiarra, que ha trabajado en Oslo, Milán, Bilbao y Madrid, es quien ha transformado por completo esta taberna de pueblo que cuenta con una pequeña terraza y zona de bar donde dar buena cuenta de manjares populares como croquetas, gildas, papada curada, bonito, mejillones, callos, caldo, queso, camarón frito y anchoas de Bermeo. Aunque es en el recogido comedor principal donde cobra vida en mayor medida esa reinterpretación de la tradición que aborda aliado con productores y recolectores del entorno.
Guisar con lo que hay alrededor es, de hecho, el punto de partida de una carta y un menú degustación donde nunca faltan verdura, legumbre, pescado y carne. El propio Carlos ha acuñado la expresión “cocina contemporánea vasca de arraigadas costumbres” para presentar un repertorio culinario muy personal donde puedes encontrar curados, fermentados y producto cocinado sobre la brasa, especialmente pescados que en ocasiones madura y, en el caso de piezas grandes, gusta de presentar a modo de despiece. Las sobremesas transcurren en el piso superior, un refugio donde consultar libros y escuchar buena música en vinilo.
Dirección: Barrio Ergoien, 139; 48113 Gamiz - Fika (Bizkaia)
Teléfono: 94 615 36 27
