Restaurantes con producto de proximidad en Donosti | Primavera 2025
Guisantes, alcachofas, espárragos, habas…la primavera es la época efímera de verduras fugaces que vienen y se van en cuestión de semanas. Es por eso por lo que deberíamos aprovechar esta temporada de verde y delicadez en las mejores mesas de producto de temporada. Son esos los sitios que tienen línea directa con el productor, que saben cuidar y cocinar esos productos tan finos. La trazabilidad y el producto local son una base imprescindible de muchos restaurantes hoy en día—y es que todo sabe mejor cuando viene directo de la huerta. Aquí te dejamos cinco restaurantes con producto local en Donosti (y sus pueblos cercanos) donde devorar proximidad esta primavera no solo es posible, sino un lujo.
Zazpi
En el Museo San Telmo, donde Paul Arrillaga y Maite Múgica regentan el Zazpi, los cuadros tienen su lugar atemporal e inmovible. Pero dentro de su cocina, las estaciones marcan el ritmo de cambios de la carta, los cuales son casi diarios. La magia de Zazpi está en su obsesión por el producto fresco: el bonito del norte llega directamente de la lonja cuando es temporada, las setas silvestres aparecen en el momento justo de su recolección, y esos efímeros guisantes de lágrima se convierten en protagonistas fugaces de la carta cuando la naturaleza lo permite. Hay innovación, también: la merluza se sirve con una porrusalda reinventada y la txuleta le hace compañía a la berenjena ahumada, una manera ideal de disfrutar de la cocina de temporada en San Sebastián.
- Ubicación: Plaza Zuloaga 1, Donostia-San Sebastián
- Teléfono: 943 50 67 67
Amama
La primavera gastronómica en Donosti florece a dos cuadros del puerto, donde Amama celebra el ciclo natural de las estaciones con una carta que cambia tres veces al año para honrar lo mejor de cada temporada. El chef Iñigo Insausti, con sangre de restauradores en sus venas y décadas entre fogones vascos, defiende con pasión la cocina de proximidad. Sus platos – desde una sopa de pescado de toda la vida hasta los callos al estilo de la amama – rescatan sabores auténticos que varían según el calendario. La merluza en salsa verde aparece cuando el mar lo permite, mientras que el cordero asado con puré de manzana aprovecha los frutos del otoño vasco. Todo esto en un ambiente que parece el salón de la casa de la abuela, exactamente donde uno quisiera estar para saborear la verdadera esencia de la tierra.
- Ubicación: Calle Mayor 18, Piso 1, Donostia-San Sebastián
- Teléfono: 843 93 44 44
Gronx
Si buscamos restaurantes con producto local en Donostia, Gronx hace honor a su nombre y al barrio que lo acoge con una carta que es un manifiesto del km de Donosti. Los dueños, Ibon y Aitziber, trasladan su filosofía "gure nortasuna" (nuestra identidad) desde su Goierri natal hasta cada plato que sirven. Aquí el producto local es de marca: pollo Lumagorri, jamón Maskarada de Euskal Txerri con 30 meses de curación, talos de Ekotalo y piparras de Zubelzu. Su menú, dividido en huerta, puerto y carnes, te hace parar a pensar en el origen de cada bocado: bonito de temporada vuelta y vuelta, chipirones en su tinta o una ensalada con queso local y anchoas del Cantábrico. Con horario non-stop, Gronx permite disfrutar del sabor local desde el desayuno hasta la copa de la madrugada.
Ubicación: Avenida de la Zurriola, 6, Donostia-San Sebastian
Teléfono: 943 18 78 57
Felix Manso Ibarla
En las afueras de Irún, Félix Manso y Sonia García han creado un restaurante que merece el desvío. Lo que atrae a sus fieles clientes es una combinación de producto de temporada excepcional y un trato familiar. Su carta, aparentemente sencilla, esconde una flexibilidad sorprendente—muchos de los productos pueden prepararse a tu gusto. Si hay hongos silvestres ese día, puedes pedirlos en revuelto, salteados o en carpaccio. La obsesión por la temporalidad marca cada plato: desde guisantes frescos hasta setas del bosque, pasando por pescados recién llegados del Cantábrico. Félix está convencido que tiene el mejor producto, y este pequeño restaurante familiar, con un sol Repsol, es una auténtica celebración del producto de temporada en su mejor momento.
- Ubicación: Barrio Meaka 9, Irún
- Teléfono: 943 84 19 64
Restaurante Karlos Arguiñano
Cuando tu palacete-restaurante está en primera línea del mar, es de esperar que el pescado y marisco que aparece en la carta sea de proximidad. De la huerta (y el mar) a la mesa, así se vive la temporada en el restaurante de Karlos Arguiñano frente a la playa de Zarautz. Desde sus inicios, Arguiñano ha sido un ferviente defensor de la nueva cocina vasca, resaltando los productos locales y la rica tradición culinaria de la región. Hoy, con un enfoque en la calidad-precio (el menú de degustación queda en €51,90 y varia siempre con las temporadas), cada menú ofrece una experiencia única que refleja lo mejor de la temporada, desde el aroma fresco de las verduras cultivadas en el huerto hasta el sabor inconfundible de los productos del mar traídos directamente del puerto de Getaria. Las 13 mesas —número preferido de la familia— se llenan de comensales que saben que cada bocado cuenta una historia de temporada y de tradición que los Arguiñano llevan narrando desde 1979.
- Ubicación: Calle Mendilauta 13, Zarautz
- Teléfono: 943 13 00 00
