Restaurantes con identidad propia en San Sebastián
A menudo, si pensamos en la oferta de restaurantes de San Sebastián, la acabamos simplificando: por un lado, menús degustación, y por otro, los bares de pintxos. Pero si uno profundiza ligeramente en la gastronomía local, en la auténtica cocina vasca, rápidamente otro tipo de restaurante se deja ver, construido a partir de las personalidades de los dueños y de ideas muy claras. Esta es la selección que te traemos hoy: sitios con identidad propia en San Sebastián, restaurantes con encanto donde la gastronomía local se sirve con toques diferentes de la mano de cocineros con fundamento. Ya sea para devorar un pintxo en dos bocados o sentarse a disfrutar de un menú de kilómetro cero, estos son direcciones a considerar cuando buscamos comer en Donostia una cocina con una historia.
Atea
A Atea se accede por un bar en Calle Manterola que forma parte del hotel Convent Garden, y nada de lo que ves te haría imaginar lo que te espera abajo. Cuando desciendes al sótano del antiguo convento el ambiente cambia totalmente: elegante, tranquilo, un espacio ideal para un menú de degustación. Hay dos para escoger, uno más corto y uno más largo, Atea Luzea, repleto de producto local trabajado con técnica internacional, con platos como un flan de foie con salsa de trufa blanca y alcachofa, o un mero en beurre blanc. Acaba con una panna cotta de miel, una mezcla de sabores y cocinas que, para Donostia centro, no es tan habitual.
Ubicación: Manterola Kalea, 15
Teléfono: 843 68 50 28
Bidaia
Bidaia significa viaje en Euskera, y el nombre de este bar en la parte vieja no se ha escogido al azar. Las paredes están cubiertas con mapas antiguos, las cuales trazan la ruta de txakoli desde los viñedos de los dueños en Alkizu hasta la puerta de Donostia. El menú del local también explora el vínculo entre la tierra y el mar: un trozo de solomillo con foie, junto con un atún rojo o pulpo a la plancha, directo del mar. Cuenta también con una barra llena de pintxos de todo tipo, incluyendo algunos vegetarianos que cambian con la temporada: pimientos en verano, seta sen otoño, las hojas del calendario trazando la oferta.
Ubicación: Iñigo Kalea, 1, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 943 25 23 96
Milla Lore 124
El nombre de Milla Lore 124 es una combinación de las identidades de sus dos dueños. La casa de la familia de Alejandro Lizarraga en San Sebastián se llamaba Milla Lore, y 124 es la dirección de Edgar Jiménez y su casa en Puebla, México. En el jardín de las dos casas florecía la buganvilla, que ahora sirve como el logo del restaurante. La cocina de la casa es de técnica francesa, una colección de salsas, caldos, y demi-glace con carnes y pescados hechos en una parrilla japonesa. La carta es corta, pero ya tiene unos greatest hits que no desaparecen nunca, como el foie micuit curado con mezcal o whiskey, según el día, y relleno con frutas de temporada. Merece la pena pedir el pez raya, que viene en un demi-glace oscuro de carne, y no te olvides de terminar con el suflé de vainilla. El pescado del día proviene de su pescadería de barrio, porque los cocineros están en constante comunicación con ellos para conseguir las piezas más frecas. En definitiva, un bistro de barrio con mucha personalidad.
Ubicación: Tolosa Hiribidea, 79
Teléfono: 943 21 85 03
Gronx
Hasta el nombre de este restaurante es una declaración de intenciones. Los dueños Ibon y Aitziber lo han construido alrededor de ‘gure nortasuna’, una frase que significa ‘nuestra identidad’ en euskera. Esa filosofía la han importado directa de su nativo Goierri a un restaurante moderno y urbano enfrente del Kursaal en la Zurriola. Su carta no describe los platos con adjetivos sino con nombres de productores, porque de dónde viene es lo importante: pollo Lumagorri, Maskarada de Euskal Txerri, curado durante 20 meses, talos de maíz Ekotalo, piparras de Zubelzu. Dividida entre huerta, lonja, y carne, la carta se adapta a la temporada, con el bonito a la plancha y txipirones en su tinta como las estrellas de verano. Es una versión muy literal de comer kilómetro cero de Donostia. ¡Y además cuenta con una cocina non stop desde el desayuno a la noche!
Ubicación: Avenida de la Zurriola, 6, Donostia-San Sebastián
Teléfono: +34 943 18 78 57
Jose Mari Taberna
Josean Merino se crio en la parte vieja de Donostia, a metros de Fermín Calbeton, la calle con la concentración más alta de bares de pintxos de la ciudad. A pesar de que arrancó como hostelero en otras ciudades, como Vitoria-Gasteiz, con Jose Mari ha vuelto a casa. Esa es la identidad que forma la base de un bar que toma los clásicos del barrio y los da un giro. Una tarta de foie con membrillo e Idiazabal, un bao de cochinillo con salsa Perrins, y una bola de carne con un twist interactivo, una jeringa de jugo. Son pintxos que sorprenden y que recuerdan a los bares más famosos de la Vanguardia del pintxo, como Zeruko y A Fuego Negro. En una calle llena de tradición, Jose Mari crea su propia versión.
Ubicación: Fermin Calbeton Kalea, 5, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Spain
Teléfono: +34 943 29 90 06
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