4 restaurantes de ‘fast good’ en el País Vasco
La demonización de la comida rápida, señalada como responsable de grandes males contemporáneos como el sobrepeso, la obesidad y el riesgo cardiovascular, empezó a remitir cuando se expandió una forma diferente de afrontarla, alejada de los alimentos ultraprocesados. Comer rápido y de manera informal no tiene porqué acarrear la ingesta masiva de azúcares refinados, harinas, grasas saturadas, grasas trans, sodio, conservantes y potenciadores del sabor que empujan a repetir, que crean cierta adicción. El gran ejemplo de ello es el llamado ‘fast good’, modelo de restauración que combina la celeridad del ‘fast food’ tradicional con la utilización de ingredientes de alta calidad y un enfoque nutricional saludable. En esa batalla está la presente selección de establecimientos: cuatro ejemplos de que el comer sencillo, divertido y en poco tiempo no debe conllevar arrepentimiento o cargo de conciencia. Cuatro propuestas económicas y ajustadas al gusto de toda edad para quienes quieren comer hamburguesas, sándwiches, tacos, burritos, quesadillas, baos, focaccias o pizzas y no se conforman con ir a grandes cadenas y franquicias en boca de todos.
Beheko Sue
Beheko Sue presume de un triple compromiso con la calidad, la autenticidad y la pasión por sorprender. De ahí surge la certeza de que en esta casa se amasa, se fermenta, se hornea, se corta, se brasea, se prueba y se vuelve a probar, pues el concepto persigue fusionar “la tradición artesanal con una propuesta de comida callejera elaborada con la técnica y el cuidado de la alta cocina”. No en vano, su responsable, el madrileño Natxo López de Castro, pasó por las cocinas de Azurmendi, StreetXO y DiverXO antes de emprender por su cuenta, allá por 2020.
Desde entonces vive empeñado en hacer viajar a tu paladar por Europa, América y Asia con un muestrario de street food ceñido a la premisa de “hacer casero y de la máxima calidad la cocina que normalmente se entiende como informal”. En su carta, sabrosa y económica, conviven pizzas, baos (incluida una adaptación del Bao Club de Dabiz Muñoz), tacos y burgers elaboradas con producto “todo nacional”. Igual que un apartado de entrantes donde encuentras el clasicismo (con una vuelta de tuerca) de su ensaladilla rusa (con atún picante), su berenjena frita (con vinagreta de sésamo dulce), sus croquetas de jamón (con papada de cerdo ibérico) y su steak tartar de vaca vieja (aliñado con yuzu kosho); pero tampoco falta el exotismo del hummus y de una pata de pulpo asada acompañada de puré de boniato, salsa agridulce picante y chips de yuca.
Dirección: Gamiz Bidea, 7; 48100 Mungia (Bizkaia)
Teléfono: +34 682 38 60 89
Copper Deli
Comida rápida, rica, saludable, equilibrada, de calidad, hecha con cariño y un toque ocasional de picante es la promesa de Copper Deli, un sándwich bar de aroma neoyorquino localizado en pleno centro de Bilbao. Su intención se plasma en la cambiante oferta diaria de bebidas detox y cremas caseras elaboradas con verduras de temporada y en una carta fija que reparte sus principales tentaciones en cinco apartados: sándwiches, supersándwiches, ensaladas (enriquecidas con pollo, remolacha, bonito o flores de alcachofa), fundidos y hot focaccias. Allí encuentras también quesadillas, burritos de pollo y de ternera y otros clásicos internacionales como el emparedado de pastrami escoltado por rúcula, mostaza y pepinillos.
“Nos gusta lo natural, lo sabroso y cuidar cada detalle, tanto en lo que servimos como en el ambiente que se respira aquí. Copper Deli siempre ha sido un sitio para comer bien, pero también para sentirse a gusto”, resume Jorge Muguruza, su propietario e ideólogo desde mayo de 2015. ¿El eslogan del negocio? “The fast & good”. ¿Los superventas particulares? El sándwich de salmón artesanal de Keia, “que nunca falla”, y la focaccia de pato teriyaki con “salsa fuego” y queso mozzarella, “que tiene auténticos fans”.
Dirección: Mazarredo, 6; 48001 Bilbao (Bizkaia)
Teléfono: +34 94 657 08 99
La Karmela
La calidad de la carne es el principal argumento de La Karmela para convencer a su clientela. Concretamente, esta hamburguesería localizada en el barrio bilbaíno de Santutxu se distingue por utilizar chuleta de vaca, que hace excelentes migas con frutas, verduras y hortalizas “de aquí”, huevos ecológicos de Orduña, crujiente pan de cristal y quesos emmental, cheddar, raclette, azul y de cabra. Existe incluso una opción vegana, pero nada resta protagonismo a esos gruesos discos de 180 gramos que incorporan huevina y leche, para aportar jugosidad, exhiben notas de maduración y se cocinan al punto deseado. La casa presume de buen producto principal y prefiere no ‘taparlo’.
Antes, a modo de aperitivo o entrante, puedes pedir croquetas de talo, patatas bravas, alitas de pollo, nachos... De postre, la omnipresente tarta de queso horneada.
Dirección: Karmelo, 5 bis; 48004 Bilbao
Teléfono: +34 609 73 63 / +34 623 39 95 64
PerretxiCo
Aquí empezó todo. El PerretxiCo de Vitoria es la piedra fundacional de una firma que cuenta con más establecimientos en Logroño, Madrid y Málaga, quizá la más reconocible de Josean Merino, cocinero donostiarra con un gran palmarés en competiciones de pintxos. Tanto es así, que se presenta como ‘pintxicultor’ y es esa suerte de gastronomía en miniatura, ese auténtico ‘fast good’ vasco, lo que estructura la variada y divertida oferta del negocio.
El mostrador y la carta ofrecen clásicos del picoteo en Euskadi, como son el bonito con tomate, las rabas y la tartaleta de txangurro, divertimentos como ‘La vacuna’ (buñuelo de carne que espera que le inyectes jugo con una jeringuilla) y bocados vanguardistas como el ‘Donut de cocido vasco en dos vuelcos’. “Nosotros utilizamos siempre, en la medida de lo posible, producto vasco o receta tradicional vasca. Somos una taberna vasca de pintxos y para nosotros es muy importante mantener la identidad y el alma”, enfatiza Merino, quien también se atreve a preparar tortilla de bacalao al pilpil.
Dirección: San Antonio, 3; 01005 Vitoria-Gasteiz (Álava)
Teléfono: +34 945 13 72 21
