Restaurantes de cocina vasca: un viaje de sabores, historia y cultura
La cocina vasca no es solo de un listado de platos clásicos, aunque de esos hay muchos, desde el bacalao pil pil o los txipirones en su tinta. La cocina vasca es cultura, es territorio en cada plato. Y no es de sorprender cuando se tiene en cuenta los miles de años de tradición que tiene esta zona. En esta famosa gastronomía, la tradición siempre está presente. Hasta los bocados más pequeños, los pintxos, cuentan historias si sabes escuchar. Prepárate para el viaje más sabroso de tu vida, un recorrido por la cocina vasca que celebra lo auténtico, desde las brasas perfectas de la txuleta hasta las calles llenas de bares y vida. Date un viaje gastronómico, una experiencia que va cambiando con las estaciones, en estos cinco restaurantes emblemáticos de cocina vasca.
Patxikuenea
Pocos símbolos gastronómicos son tan icónicos en Euskadi como la txuleta, ese jugoso cacho de vacuno a la parrilla que se sirve casi quemada por fuera y rojísimo por dentro. En las afueras de San Sebastián, Patxikuenea lleva 50 años reinando en el arte del asado bajo la batuta de Aitor Manterola, quien desde los 14 años ha trabajado entre brasas y humo. El restaurante, ubicado en un caserío centenario en Lezo, fusiona alma vasca y modernidad. La fama de Patxikuenea gira alrededor de su txuleta, campeona del V Concurso Nacional de Parrilla, y resultado de la combinación perfecta entre materia prima, técnica de cocción y la compañía con la que la disfrutas. El menú de degustación es un homenaje al fuego: la txuleta reina junto al pulpo a la parrilla. Desde anchoas en salazón hasta piquillos de Lodosa, pasando por croquetas y tortilla de bacalao, la carta celebra lo mejor de la tradición y la innovación vasca. Patxikuenea es la mejor versión moderna de ese icono vasco, el asador.
- Ubicación: Avenida Madrid 3, Donostia-San Sebastián
- Teléfono: 943 47 84 91
Karlos Arguiñano
Pocos chefs vascos han dejado una huella tan profunda como Karlos Arguiñano. Su restaurante frente a la playa de Zarautz, gestionado hoy por la segunda generación de la familia, es la sede de este chef vasco y estrella de televisión. El menú degustación (51,90 €) cambia con las estaciones e incluye clásicos como la sopa de pescado y el arroz caldoso. Es una cosa de familia… los hijos de Karlos mantienen la esencia vasca mientras incorporan nuevas técnicas aprendidas en sus experiencias internacionales. Entre los postres destacan la tarta de queso y la Copa de Eva, creaciones de Eva Arguiñano que equilibran textura y sabor. El restaurante es más que comida: es un emblema de Euskadi, donde la calidad de ingredientes locales del mar y la huerta se refleja en cada plato, acompañado del ambiente familiar y cercano que caracteriza a los Arguiñano.
- Ubicación: Calle Mendilauta 13, Zarautz
- Teléfono: 943 13 00 00
Haizea
En una terraza tranquila del barrio de Aiete, lejos del ruido de la Parte Vieja, hay un restaurante que sirve espárragos blancos con mayonesa de sus propias pieles o ravioli de cochinillo con cigala y curry verde hecho con sus cabezas. Quizás no es la idea que tenías de la cocina vasca, pero Haizea Jatetxea no es el típico restaurante vasco. Aquí, Lau Robles y Rodrigo Nieto reinterpretan los platos tradicionales con elegancia y técnica experta que han aprendido en su andadura por algunos de los mejores restaurantes de país vasco. Aunque sea moderno, Haizea respira cocina vasca en toda la carta. Aquí están presentes los mercados locales, la lonja de Pasaia, las huertas de Gipuzkoa…esta es la nueva “nueva cocina vasca”, sin manteles largos, pero con todo el sabor y alma.
- Ubicación: Goiko Galtzada Berria, 27, 20009 Donostia, Gipuzkoa
- Teléfono: 660 99 74 71
Txepetxa
Después del bacalao y el bonito, la anchoa guarda su sitio como uno de los pescados más importantes de la cocina vasca. Entre los bares emblemáticos de la Parte Vieja donostiarra, Txepetxa es un templo consagrado a un solo pintxo: la anchoa marinada. La receta secreta, guardada en una caja fuerte por la familia Marañón, es delicada y perfectamente equilibrada. Cada tosta se monta al momento sobre pan recién tostado, con dos filetes de boquerón blanco con toppings insólitos: crema de centollo (la favorita de Berasategui), coco rallado (la de Arzak) o la más popular, la jardinera, con pimientos rojos y verdes. La carta cuelga en forma de pez detrás de la barra, una señal de la sencillez y el respeto por el producto. Txepetxa es una parada obligatoria en cualquier viaje gastronómico por Euskadi.
- Ubicación: Arrandegi Kalea, 5, 20003 Donostia-San Sebastián
- Teléfono: +34 943 42 22 27
Amama
Amama, en la primera planta del hotel Atari, da homenaje a la cocina vasca tradicional con un toque moderno bajo la dirección del chef Iñigo Insausti. Iñigo, nacido en Errenteria, creció rodeado de fogones gracias a su familia, propietarios del mítico Panier Fleuri, un referente histórico en la gastronomía vasca del siglo XX. Su carta en Amama rescata platos emblemáticos como los txipirones en su tinta, los callos al estilo de la amama y la merluza en salsa verde, con ingredientes y recetas que cambian según la temporada. El menú completo, por 42 €, incluye entrante, principal y postre, destacando la ya famosa torrija caramelizada del Atari. Con el ambiente cálido y familiar, con vigas pintadas y cuadros pastorales parece que estás en un caserío vasco, e invita a un auténtico viaje por la gastronomía vasca.
- Ubicación: Calle Mayor 18, Piso 1, Donostia-San Sebastián
- Teléfono: 843 93 44 44
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