Habas: 5 platos muy fáciles de hacer con esta deliciosa legumbre

Si eres como Pitágoras y sufres una rara enfermedad hereditaria llamada favismo, no sigas leyendo, porque lo pasarás mal. Pero si no padeces esta enfermedad debida a la inhalación del polen de la planta o a la ingesta de habas y te gusta mucho comerlas, estás de suerte, porque es temporada y las encontrarás tan tiernas que se pueden comer incluso crudas.

Las habas ya eran conocidas en el neolítico y tienen una presencia milenaria en el Mediterráneo, son poco calóricas, ricas en fibra, carbohidratos, proteínas y vitaminas como el ácido fólico y la vitamina C, y las podemos encontrar durante todo el año congeladas o en conserva.

Pero durante la primera mitad del año es cuando llegan frescas al mercado, y merece la pena aprovechar la temporada para comerlas, ya haga frío o calor, porque tanto son buenas en un estofado caliente y calórico como en una ensalada refrescante.

Las habas se pueden cocinar de muchas formas. Desde las tradicionales habas a la catalana, estofadas con tocino y butifarras, hasta preparaciones más ligeras: hechas a la brasa, en crema, en tortilla o solo fritas con un poco de ajo.

Recetas con habas

Habas con ajos tiernos y tocino 

Ingredientes: 1 kg de habas tiernas con vaina, 1 manojo de ajos tiernos, 1 trozo de tocino, perejil, menta, aceite y sal.

Preparación: En una sartén o cazuela con un poco de aceite freímos el tocino cortado a trocitos. Rehogamos las habas tiernas cortadas a trozos para facilitar la cocción. A media cocción echamos los ajos tiernos cortados pequeños, sal y unas hojas de perejil y/o menta.

Habas tiernas a la plancha con romesco

Ingredientes: Habas tiernas enteras y salsa romesco.

Preparación: Cortamos las puntas de las habas y los sacamos los hilos laterales, si los hay. Las ponemos sobre la plancha caliente hasta que vemos que la vaina se ha ablandado y está tostadita. Salemos y servimos acompañadas de la salsa romesco. Podemos escaldar antes las habas para tenerlas menos rato en la plancha.

Habas ahogadas a la catalana 

Josep Lladonosa. La cocina de Cataluña. Ed. Cadí

Ingredientes (para 6 personas): 1,6 kg de habas sin vaina, 600 g de panceta, 1 morcilla negra, 80 g de manteca, 5 tomates maduros, 2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, 1 mandado de hierbas (menta, laurel, tomillo), 1,5 l de agua o caldo de carne, media copa de anís seco, sal y pimienta negra molida.

Preparación: En una cazuela con manteca doramos el tocino cortado a trozos, añadimos los ajos y las cebollas picadas, junto con el mandado de hierbas, y sofreímos. Cuando esté a punto la cebolla, incorporamos los tomates pelados y cortados muy delgados, y después las habas; cubrimos con caldo de carne o bien con agua. Añadimos la morcilla negra, cubrimos con papel impermeable y dejamos cocer lentamente. Retiramos la morcilla negra antes no se desmenuce y añadimos el anís seco. Al final de la cocción, retiramos el mandado de hierbas, rectificamos de sal y servimos con la morcilla cortada a trozos por sobre.