Aguacates: su poder nutritivo y una receta de guacamole

El aguacate es un peculiar fruto de textura similar a la mantequilla y un sabor, muy personal, que podría recordar a ciertos frutos secos como la nuez o la avellana. En el mercado solemos encontrar la variedad “Hass”, de piel rugosa oscura y pulpa con tonos amarillos, aunque también tenemos el aguacate “Bacon”, con una capa exterior más fina que posee un color verde brillante, incluso cuando está maduro.

De origen americano, en nuestro país se empezó a cultivar en los años 60, y su producción no ha parado de crecer, de hecho, actualmente la provincia de Málaga, y fundamentalmente la zona de la Axarquía, concentra el 80% de la producción europea de aguacate. Si tomamos un aguacate en el viejo continente, lo más probable es que tenga acento malagueño, ya que son varias las empresas que se dedican a su cultivo y comercialización.

Su consumo va en aumento, no sólo por su sabor y textura, fundamental en ensaladas y cada vez más en platos más elaborados, sino por su alto valor nutritivo (he leído que el Libro Guinness de los Récords ha proclamado al aguacate como "el fruto más nutritivo de la dieta común") y los impresionantes beneficios que aporta para nuestra salud:

- Reduce el colesterol: Alrededor de un 20% del aguacate es aceite, pero de una altísima calidad, ya que fundamentalmente son grasas insaturadas como la omega 3, lo que hace que nos ayude a reducir el colesterol “malo” y a aumentar el bueno. También posee beta-sitosterol, un compuesto que reduce de manera efectiva los niveles de colesterol en sangre. Según un estudio, los pacientes con hipercolesterolemia leve que incluyeron aguacates en su dieta durante los siete días de la semana obtuvieron una disminución del 17% en los niveles totales de colesterol en la sangre y un 22% menos de colesterol LDL, el “malo”, y de triglicéridos y un aumento del 11% en el colesterol “bueno” o HDL.

- Es bueno para el corazón y arterias: Además de los beneficios del anterior punto, que están muy relacionados con este, el aguacate también contiene ácido fólico, vitaminas B6 y E, grasas insaturadas y un poderoso antioxidante llamado glutaniona que nos ayudan a mantener un corazón sano, y potasio, que controla los niveles de presión arterial.

- Propiedades antiinflamatorias: Posee polifenoles y flavonoides con propiedades antiinflamatorias, que nos ayudan a combatir enfermedades degenerativas e inflamatorias.

- Protege contra el cáncer de próstata y el de mama: El beta-sitosterol y el ácido oleico han demostrado tener efectividad a la hora de prevenir problemas de próstata de mama.

- Antienvejecimiento: La glutationa del aguacate, un potente antioxidante del que ya hemos hablado, refuerza nuestro sistema inmunológico y retrasa el proceso del envejecimiento.

- Regula los niveles de azúcar en la sangre: Gracias a la fibra soluble que contiene, los niveles de azúcar se mantienen estables, y las grasas monoinsaturadas nos ayudan a superar  la resistencia a la insulina, que ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre.

- Promueve la salud ocular: Otro componente “mágico” del aguacate es la luteína carotenoide, que ayuda a combatir la degeneración macular relacionada con la edad y las cataratas.

- Reduce el riesgo de accidentes cerebrovasculares: La presencia de folato en los aguacates nos protege, según estudios recientes, contra el ictus. - Previene el cáncer de colon y limpia el intestino: Gracias a la proporción de fibra soluble y no soluble que contiene, promueve los movimientos intestinales, por lo que es bueno en caso de estreñimiento, y reduce la posibilidad de cáncer.

Receta de guacamole

Tras ver las excelentes propiedades del aguacate, os proponemos una receta de uno de los platos más populares que podemos realizar con este fruto, el guacamole, y uno de los más exquisitos que he probado nunca es el que sirven en Punto MX, uno de los mejores restaurantes mexicanos de España situado en Madrid, y que tiene una lista de espera de varios meses. Su chef y propietario, Roberto Ruiz, nos da las claves:

GUACAMOLE PUNTO MX

Nuestra recomendación es que los aguacates deben ser tipo “Hass”, deben tener la piel negra y estar blandos, la piel no debe estar acartonada o separada del cuerpo del aguacate.

Ingredientes:

• - Aguacates “Hass” maduros
• - Cebolla blanca
• - Chile serrano
• - Zumo de limón verde
• - Cilantro picado
• - Aceite de aguacate
• - Sal de mar

Preparación:

- Todos los ingredientes se mezclan y machacan en el molcajete (mortero de piedra prehispánico) hasta obtener la textura deseada.