Receta de tarta tatin de piña
Esta versión propia de la famosa tarta tatin francesa, elaborada con aires caribeños, sorprende por la textura crujiente de la pasta filo, el helado de queso y el sabor original a “braseado” de la piña. La piña braseada es una especialidad del restaurante Hannibal, visualmente sorprendente cuando se cocina así y que siempre está en los postres de sus cartas.
Ingredientes del falso tatin de piña
Nº de comensales
2Pasta filo
Mantequilla
Azúcar
Mermelada de piña
Nata
Vainillas
Piña entera
Ron
Canela
Azúcar Morena
Helado de mascarpone
Cómo elaborar la receta.
Derretimos la mantequilla y con la ayuda de una brocha de pastelería.
Pintamos una hoja de pasta filo con mantequilla y espolvoreamos azúcar de manera uniforme.
Repetimos 10 veces la misma acción hasta conseguir un milhojas de 10 capas.
Horneamos siete minutos a 180 grados.
Dejamos reposar y montamos la nata con la vainilla.
Dejamos enfriar.
Pelamos la piña entera de una pieza y la braseamos con ron, azúcar y canela hasta caramelizarla.
Ponemos en el milhojas la mermelada de piña, la nata montada con vainilla y la coronamos con láminas de piña braseada. Para terminar, ponemos una bola de helado.
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