Crema de verduras con toques marinos de Mediacaña Merendero
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para la crema:
- 3 dientes de ajos
- 2 cebollas
- 1/2 puerro
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 rama de apio
- 1 zanahoria mediana
- 3 tomates asados
- 70 ml de aceite oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de marisco concentrado
Para el salteado de marisco:
- 6 ajos laminados
- 32 almejas
- 16 langostinos con cabeza
- 24 mejillones en escabeche
- 3 chupito de brandi
Mediacaña es uno de esos merenderos atípicos donde gastronomía, fusión y buen ambiente se dan la mano para convertir el espacio en un rincón perfecto en el que disfrutar y relajarse. Ubicado en primera línea de playa en el municipio de Torrox, decimos de él que es atípico porque, aun contando con una carta tradicional durante el verano, donde los arroces, el pescado y el marisco son los principales productos, en su carta de otoño-invierno, las elaboraciones se transforman y comienzan a jugar con la fusión y los toques internacionales.
Con el chef Daniel Barreiro al frente de cocinas, en Mediacaña se preparan recetas tan diferentes como la ensalada de salmón ahumado de la casa, con cebolla y tomates confitados en azúcar moreno, queso crema, cacahuetes a la miel y frambuesa; el rape asado, enrollado en jamón ibérico sobre parmentier de patatas y aderezado con salsa teriyaki con miel de caña y lima; o el toque dulce a través de su cheesecake desestructurada con Peta Zetas de fresa y helado de frambuesa.
Sin embargo, en esta ocasión, el chef Barreiro ha decidido compartir con nosotros una receta otoñal para esos días donde el frío malagueño y el sol de mediodía convierten Mediacaña en el lugar perfecto para hacer una pausa y sentarse a comer. ¡Toma nota de la crema de verduras con toques marinos y disfrútala en casa!
/ Preparación.
- Para la crema de verduras, echar en una olla el aceite de oliva y los ajos. Una vez estos empiecen a bailar, echar las verduras restantes y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio durante unos 12 minutos, hasta que las verduras estén pochadas.
- Subir el fuego y añadir el vino blanco. Una vez se evapore, añadir el caldo de marisco y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos más. Retirar la olla del fuego y triturarlo todo hasta que quede una crema ligera. Rectificar la sal al gusto y reservar para el emplatado.
- Para el fondo de marisco, añadir a una sartén un chorrito de aceite de oliva y los ajos laminados sobre fuego fuerte. Cuando los ajos empiecen a estar dorados, añadir las almejas, los langostinos y una pizca de sal. Esperar un minuto y añadir, con mucho cuidado, el chupito de brandi. Flambear hasta que se consuma el alcohol, tapar la sartén y cocinar unos minutos más. ¡Listo!
- Colocar en el fondo de un plato hondo las almejas, los langostinos y los mejillones en escabeche. Decorar con microbrotes variados y añadir, por último, el caldo de verduras marinas. ¡A disfrutar!
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