/ Producto local

Tras la forzosa desindustrialización de finales del S.XX, Bilbao y Bizkaia han experimentado un proceso de reinvención que ha consolidado a la provincia vasca como destacado destino turístico. Varios de sus atractivos incuestionables responden a la tradición y la suculenta oferta gastronómica, a sus enclaves naturales y al gancho arquitectónico de sus principales poblaciones. La siguiente selección de restaurantes permite conjugar todos ellos, pues son cinco exponentes de cocina de producto y de autor en entornos vizcaínos representativos. 

De la unión personal de dos cocineros leoneses nace el restaurante Cocinandos, una propuesta de cocina creativa a partir del mejor producto de proximidad de la región.

La cocina del Hotel Restaurante Blanco, uno de los espacios gastronómicos más reconocidos de Navia, es de estilo tradicional, pero con platos actualizados: se pueden disfrutar de elaboraciones asturianas con una clara influencia de la gastronomía de la vecina Galicia, y, sobre todo, basadas en el producto local.

Además del tercer mejor cocinero de España en el Campeonato Nacional de Gastronomía celebrado a finales del año pasado y ganador del concurso extremeño de gastronomía durante dos años consecutivos, Antonio Luis Falcón es chef y propietario del restaurante Agallas Gastro & Food en Mérida: un restaurante con una propuesta innovadora y creativa. “Trabajamos un producto de aquí con especias de allí, o un producto de allí con técnicas de aquí.

El movimiento slow food es un fenómeno global que cada vez cuenta con más adeptos, impulsando el uso de productos ecológicos y de temporada y la comida sin prisas, valorando la calidad, el origen de las materias primas y la manera de cocinarlas.

A escasos metros del Camino Francés a Santiago, en la localidad lucense de Sarria, se ubica Cinza e Lume, un restaurante que ha elevado sensiblemente la calidad gastronómica no sólo de la oferta local, sino provincial. Las claves son un servicio esmerado y cuidado por el mínimo detalle, tanto en el apartado meramente gastronómico como en todo lo que puede rodear la experiencia de ir a comer a un restaurante.

Ca Na Marcè destaca como uno de esos pocos restaurantes que invitan a ser visitados en cualquier ocasión. Más allá de su ubicación privilegiada en el paseo del Puerto de Alcúdia, su cuidada decoración y un ambiente tranquilo transforman cada visita en una experiencia para redescubrir la esencia y la identidad de la isla de Mallorca.

Ubicado en pleno corazón del Mercado de Colón en Valencia, esta terraza gourmet te ofrece mucho más que unas vistas excepcionales de una joya arquitectónica del modernismo español.

Productos locales desde una mirada cosmopolita, mix de técnicas de siempre y vanguardistas, cocina de la memoria puesta al día en una propuesta contenidamente creativa plena de picos de sabor con pinceladas de otras cocinas del mundo. Eso es la cocina de Juan Guillamón.

El arroz con pato es la especialidad de La Puebla del Río, un municipio de la provincia de Sevilla situado en una zona de marismas y arrozales. David Ruiz, chef del restaurante Casa Pompa, da su toque a este plato tradicional ofreciendo una versión muy personal.

Como trotamundos y ligado a la cocina desde que tenía 23 años, Gustavo Valentín, actual jefe de cocina en Sushi Club Málaga, encontró en los fogones el aliado perfecto para dejar atrás su país natal, Uruguay, y embarcarse en una odisea gastronómica que lo ha llevado a trabajar en muchas y muy diferentes partes del mundo. 

Sin hacer excesivo ruido (o quizá por ello), The Othilio Bar se ha convertido en uno de los imprescindibles de la ciudad de Vigo.