Dorada curada con eneldo, rabanitos, uvas blancas y vinagreta de limón

Dorada curada con eneldo, rabanitos, uvas blancas y vinagreta de limón
Dorada curada con eneldo, rabanitos, uvas blancas y vinagreta de limón
12 Agosto, 2023
Silvia Alberich

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 2 lomos de dorada (unos 400g)
  • 500 g de sal gruesa
  • 500 g de azúcar
  • Eneldo fresco
  • 4 uvas blancas
  • Un rabanito
  • Un cuarto de granada

Para la vinagreta de limón:

  • Aceite de oliva (70%)
  • Zumo de medio limón (30%)
  • Sal
  • Pimienta

Este apetecible entrante se puede disfrutar en Alma Loca, un nuevo local situado en Poblenou que ofrece tapas y platillos en un ambiente distendido. La dorada curada con eneldo, rabanitos, uvas blancas y vinagreta de limón es una de las propuestas que triunfan en este restobar, donde también preparan cócteles de autor y actúan disyóqueis.

/ Preparación.

Preparación

- Limpiamos bien los dos lomos de dorada, sin quitarle la piel.

- Ponemos en un bol la sal y el azúcar y los mezclamos bien. Vertemos la mitad en una bandeja, extendida como una cama, y colocamos encima los dos lomos de dorada. Cubrimos bien con la otra mitad.

- Después, dejamos la bandeja en la nevera entre 30 y 40 minutos para que se cure la dorada.

- Mientras, preparamos la vinagreta de limón. Para ello, mezclamos en un bol el aceite de oliva, el zumo de medio limón y una pizca de sal y pimienta y removemos bien hasta. Reservamos.

- Pasada media hora, sacamos los lomos curados de la nevera y los lavamos bien con agua fría. Los secamos y les quitamos la piel. Los colocamos en una tabla de madera, de manera que la parte sin piel quede boca arriba. Los fileteamos muy finos.

- Repartimos todos los filetes en un plato y colocamos las uvas fileteadas encima. A continuación, incorporamos los rabanitos fileteados, los granos de granada y el eneldo, al gusto. Finalmente, cubrimos todo con la vinagreta de limón casera.

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