Rincón Asturiano es un restaurante familiar ubicado en Arroyo de la Miel y regentado por Manrique Bustos Pola. Aquí podemos degustar una exquisita cocina regional hecha con esmero y cariño y una base tradicional muy presente en todos sus platos. En este local, que cuenta con comedor, zona de bar y terraza cubierta y al aire libre, encontraremos una propuesta gastronómica con mucho sabor y de raíces asturianas.
/ Jamón
El jamón es un ingrediente que en la cocina da mucho juego por su potencia y complejidad. Puede ser el punto clave que convierta un buen plato en un gran plato. Hoy, ¡diez recetas para sacarle mucho partido en la cocina!
La montanera es el fenómeno que se produce de octubre a marzo en la dehesa coincidiendo con la etapa final de la vida del cerdo ibérico. El periodo en el que la bellota está disponible en este ecosistema absolutamente inimitable, para ser el único alimento de los últimos meses de vida de un animal exclusivo que proporciona uno de los manjares más exquisitos de la gastronomía mundial: el jamón 100% ibérico de bellota.
De grandes orejas y excepcional carne, ‘Euskal Txerria’ o ‘Kintoa’ es la última de las antiguas razas autóctonas vascas de gorrino que perdura en la actualidad. En el siglo XX casi llegó a extinguirse. Impulsado por criadores e instituciones, en las últimas dos décadas está viviendo su renacimiento. Actualmente cuenta con la D.O. francesa ‘Jambon du Kintoa’.
Si hay un alimento que siente bien a cualquier hora del día, ése es el jamón ibérico. En un bocata para el almuerzo, a media mañana como tapa, en la comida como entrante…y es que su genuino sabor, su agradable textura y su aroma, hacen de este embutido todo un objeto de deseo.
Con el fin de ayudarte en la próxima elección de tu jamón, éstas son las diferentes D.O del sector.
El mundialmente reconocido chef Ferran Adrià afirmó en cierta ocasión: “no hay nada más extraordinario que el jamón ibérico en todo el mundo”.
Dulce, salado, ácido y amargo no son los únicos sabores. A éstos hay que añadir el umami o quinto sabor, que actúa como potenciador.
En la Serranía de Ronda se elaboran unos jamones tan exquisitos como tradicionales. Las castañas, en la dieta de los cerdos, son el punto diferencial.
La médico nutricionista Magda Carlas explica para Gastronosfera los beneficios nutricionales de un buen jamón de bellota.
Identificar las variedades de jamón ibérico y reconocer las denominaciones de origen resulta indispensable para escoger entre la amplia oferta del sector. Enrique Tomás, propietario de la marca de jamones y de los establecimientos que llevan su nombre, explica algunos trucos.