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Huevos ‘florentina’
Tapas y aperitivos

Huevos ‘florentina’

Cristina Valls 18/07/2020

Des del casco antiguo de Reus, nos proponen un plato de autor con productos de calidad y del territorio, un juego de cocciones y una presentación colorida.

Entre verdes y blancos llega a la mesa un plato cocinado con personalidad y con mucho esmero. Se trata de los huevos ‘florentina’, con la característica forma de hacer del equipo profesional de D.O. Vinoteca i Cuina, restaurante ubicado en el centro de la capital del Baix Camp, en la calle Santa Anna. Uno de los rasgos esenciales del negocio es que saben reformular las receptas. En este caso, en la carta se puede ver la sugerencia de ‘l’ou de mercat’ (huevo de mercado), un plato que cambia de forma semanal y que se convierte en toda una sorpresa para el comensal, ya que solo conoce un ingrediente del plato que pide. Los huevos ‘florentina’, pues, son una de las miles de combinaciones que puede dar de sí el propio ingrediente.

La peculiaridad de esta receta es que el huevo está cocinado a baja temperatura y las espinacas, crujientes en boca y dispuestas en la base del plato, han sido sometidas a una cocción con su propio vapor. El toque de la salsa de queso, una bechamel con idiazábal no muy espesa, le da el toque maestro y corona la creación encima de los huevos.

Dificultad:

Nota nutricional:  Las espinacas son una fuente rica en fibra y vitaminas, además de calcio, fósforo y hierro. Son también claves para saciar el hambre e ideales para incluirlas en una dieta. Por su parte, el huevo contiene vitaminas y minerales. Según diferentes estudios, se demuestra también que un desayuno en el que se incluya puede aportar mucha energía, ya que lleva proteínas.

Para dos persones y para compartir:

  • Dos huevos, cocinados a baja temperatura
  • Salsa de queso Idiazábal
  • 500 g de queso Idiazábal
  • 60 g de mantequilla
  • 60 g de harina
  • 1l de leche entera
  • Espinacas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración

Cocinamos los huevos a baja temperatura, unos 45 minutos a 65 °C dentro de una olla con agua. De hecho, se pueden hacer al fuego controlando la temperatura, al horno o con un roner, un termostato que permite mantener una temperatura constante. 

Para hacer la salsa de queso Idiazábal

Haremos una bechamel ligera, sin dejar que sea haga muy espesa. Para hacerlo, utilizaremos 60gr de mantequilla, 60gr de harina y 1 litro de leche entera. En primer lugar, pondremos la mantequilla al fuego a la mitad de potencia y dejaremos que se deshaga. Una vez conseguido, añadiremos la harina y la cocinaremos. Una vez dorada, añadiremos la leche e iremos removiendo hasta que se vaya espesando.  

Previamente, habremos cortado 500gr de queso idiazábal, a trocitos. Lo añadiremos a la bechamel y seguiremos removiendo hasta que se integre del todo. Cuando la salsa esté ligada, la reservaremos. 

Con una paella pondremos aceite de oliva virgen extra con las espinacas limpias. Las taparemos en la paella y subiremos el fuego a la mitad. Cocinaremos un par de minutos y cerraremos el fuego. Los dejaremos un minuto más y destaparemos. A continuación, removeremos las espinacas. 

Momento de emplatar

Pondremos las espinacas en forma de espiral, dejando un agujero en medio, donde  colocaremos los dos huevos. Los cubriremos con la salsa de queso y, añadiremos sal y pimienta. 

 

Galeria

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