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Lluvia de estrellas con la Guía Michelin 2013

Gastronosfera 23/11/2012

La famosa Guía Roja de la restauración dictó veredicto ayer noche en el Hotel Ritz de Madrid y, como ya apuntaban los rumores, este año se mostró generosa con la restauración española. El chef extremeño Quique Dacosta, con su restaurante homónimo en Denia, y el vasco Eneko Atxa, con Azurmendi, fueron premiados con su tercer estrella. Con estas dos nuevas adhesiones, ya son siete los restaurantes de España que ostentan el triestrellato: El Celler de Can  Roca (Girona), Sant Pau (Barcelona), Arzak (San Sebastián), Akelarre (San Sebastián) y Martín Berasategui (Lasarte). Además, dos restaurantes, ambos en Barcelona, se hacen con su segunda estrella. Se trata de Enoteca, del chef Paco Pérez y Moments de Raül Balam y Carme Ruscalleda. Un total de 16 restaurantes –seis de ellos en Cataluña– se estrenan en esta biblia de la restauración. Por otro lado, este año la Guía Michelin para España y Portugal no ha retirado ninguna estrella por pérdida de calidad, pero sí por cierre o cambio del concepto de negocio. Han sido un total de ocho restaurantes en la península y dos en Portugal. Así, el balance final para España es de 7 restaurantes con 3 estrellas Michelin, de 19 con 2 y de 125 con 1. Esto, además de ser un masaje de ego para los premiados, es una garantía de aumento de facturación, ya no por el consiguiente incremento de tarifas, sino por el enorme tirón de la Guía Michelin vinculado al turismo gastronómico. Sea como sea, nuestra más sincera felicitación a todos los premiados.

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