¡Saborea la cocina de temporada de Sitges en la ruta Tapa a Tapa 2022!

Burrito de pato confitado con cerveza y naranja, pak choy y vinagreta de mango verde.

Aloo tikki de boniato, patata y garbanzos con una crema de yogur y mango, chutney de mango y granada, sorbete de mango y menta.

Langostino empanado con polvo de maíz tostado acompañado de una salsa de leche de coco infusionada con albahaca, curry y un toque de limón, y unos toques de albahaca frita.

Trampantojo de pato a la manzana confitado sobre un nido de patatas paja y jamón de pato.

Montadito de entrama de ternera marinada en kimchi y ponzu sobre wakame, mayonesa de estragón y arena de maíz tostado.

Agnolotti de guisantes con salsa supreme de jamón.

Solomillo tierno de cordero del Pirineo con sus hierbas de primavera, polenta de espárragos y cebolla, y reducción de nísperos.

Potito de crema de ceps con huevo trufado cocinado a baja temperatura y colocado bajo una nube de parmesano.

Crujiente de maíz con carrillera de ternera al vino tinto y mostaza antigua, acompañado de perlas de guacamole.

Rebanada de pan tostado, un corte de salmón escandinavo marinado por nuestro alumnado, una punta de espárrago Piqué y vinagreta dulce.

Molleja de ternera a la brasa glaseada con malvasía de Sitges sobre parmentier de patatas ahumadas y crocante de lima.

Taco de bacalao a la llauna con su sofrito sobre un lecho de judías del ganxet.

Mousse de guisantes con huevo poché y sofrito de gulas.

Hamburguesa de cordero con rúcula, cebolla morada a la plancha, salsa de yogur y cherry confitado, acompañada de gajos de patatas con salsa casera.

Brocheta de pulpo y gambas sobre Parmentier y espuma de guisantes.

Huevo a baja temperatura y después planchado colocado sobre una base de patata aplastada en el mortero con morcilla de cebolla, acompañado de una reducción de vino tinto y especias, y crujiente de cebolla y de patata.

Tartar de atún marinado acompañado de espuma de foie, esponja
de bizcocho de albahaca, cacahuete garrapiñado con base de pasta wanton
y terminado con coral de remolacha y pincelada de frutos rojos.

Tetela de maíz rojo hecha a mano rellena de queso Oaxaca, huitlacoche y semiglaseado de frijoles negros sobre una base de mole verde y decorada con tomatitos confitados y hierbas frescas.

Mollete de lacón con grelos y queso de tetilla fundido. Con motivo del año Xacobeo, hacemos un homenaje al queso tetilla que nació como protesta ante un obispo que decidió cortar los pechos a todas las figuras femeninas de una iglesia.

Delícia de brie amb confitura de tomàquet i alfàbrega.

Alcachofa confitada con boquerón, rabanitos y picada umami sobre un nenúfar de hoja de capuchina.

Brioche con tataki de presa ibérica confitada, mayonesa de kimchi, cebolla crujiente y huevo de codorniz.

Tostada con salsa de huevo frito, txistorra de Pamplona, pimiento del piquillo confitado y patatas paja.

Pan bao relleno de costilla de cerdo con salsa marroquí y cebolla encurtida.

Panceta de cerdo cocinada en salsa teriyaki sobre un lecho de hummus de alubia blanca.

Miniburger de pan de espinacas con pollo, champiñones, cebolla morada y salsa teriyaki hecha en casa.

Sándwich relleno de meloso de ternera salteado, sobre un fondo de ternera y acompañado con mayonesa de ceps.

Mozzarella, morcilla, aguacate, pimientos, cebolla, tomate, pan y hierbas aromáticas.

Bendito pan con txangurro y su salsita. ¡Amén!

Trampantojo de Bollycao de cordero a baja temperatura con reducción de cerveza Damm y mayonesa trufada con toppings de piquillo.

Canelón crujiente de rabo de toro y ceps con emulsión de ajo sobre un lecho de crema de queso y tomate.

Tempura de bacalao gratinado con alioli, puré de patata y pimiento del piquillo, y reja de patata.