Tartar de gamba blanca de Vilanova
Receta.
Este delicioso y sofisticado entrante se encuentra en la carta del restaurante de La Daurada (Vilanova i la Geltrú), que ofrece cocina tradicional mediterránea, carnes y pescados a la brasa y propuestas gastronómicas de lo más original.
Fotos: Marta Becerra
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 1 o 2 personas:
- 90 g de gamba blanca de Vilanova de tamaño pequeño
- Media cucharadita de cebolla
- Media cucharadita de alcaparras
- Media cucharadita de pepinillos
- Una cucharadita de aceite de gamba
- Media cucharadita de mostaza antigua (grano entero de mostaza)
- Media cucharadita de mostaza de Dijon
- Media cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Cómo elaborar la receta.
Pelamos las gambas, les quitamos el cordoncito negro y las picamos bien finas.
Las colocamos en un bol, añadimos los pepinillos, las alcaparras, la cebolla, el aceite de oliva, las dos mostazas, una pizca de sal y mezclamos bien.
Para elaborar el aceite de gamba, podemos cocinar las cabezas y las cáscaras de las gambas durante 8 horas a 65º o bien freír las cabezas y el cuerpo, triturarlos y colar el aceite resultante, una opción mucho más rápida y sencilla.
Para acabar, colocamos las gambas troceadas a lo largo de un plato, añadimos encima media cucharadita de cebolla, después las alcaparras y el pepinillo y, a continuación, el aceite de gamba. Incorporamos media cucharadita de mostaza antigua, luego media de mostaza de Dijon y, como toque final, aderezamos con un poquito de cebollino y una pizca de sal Maldon o bien con sal negra (esta última se prepara mezclando en un bol sal Maldon con tinta de calamar hervida y agua, y dejando que se seque hasta que quede deshidratada).
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