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Tapas y aperitivos

Empanadilla de moraga de sardinas de Mi Niña Lola

Arantxa López 15/10/2022

Ingredientes

Para la masa de la empanada

  • 250 g de harina de maíz precocida 
  • 350 ml de agua 
  • 1/2 cucharada de sal 
  • Aceite vegetal 
  • 50 g de maizena 

Para el relleno de moraga 

  • 6 sardinas 
  • 1 tomate pera maduro 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 cebolla 
  • 1 diente ajo 
  • C/n laurel 
  • 20 g de jengibre 
  • C/n concentrado tomate 
  • 50 ml de vino blanco 
  • Maíz dulce 
  • Sal 
  • Kikos triturados 
  • Togarashi 
  • Lima 

Mi Niña Lola (Málaga) dispone de una carta de snacks y tapas gastronómicas donde las técnicas de cocina, el trabajo de fondo y la producción artesanal que hacen en cocina a diario son más que evidentes. Casi todos sus platos se pueden comer con los dedos con el objetivo de llevar la alta cocina a un formato juvenil en el que el sabor y la técnica van de la mano. Su empanadilla de moraga de sardinas es un bocado de fusión contemporánea. ¿Te atreves a prepararla? 

Dificultad:

Para la masa de la empanada

  • 250 g de harina de maíz precocida 
  • 350 ml de agua 
  • 1/2 cucharada de sal 
  • Aceite vegetal 
  • 50 g de maizena 

Para el relleno de moraga 

  • 6 sardinas 
  • 1 tomate pera maduro 
  • 1 pimiento verde 
  • 1 cebolla 
  • 1 diente ajo 
  • C/n laurel 
  • 20 g de jengibre 
  • C/n concentrado tomate 
  • 50 ml de vino blanco 
  • Maíz dulce 
  • Sal 
  • Kikos triturados 
  • Togarashi 
  • Lima 
Preparación

- Para hacer la masa de la empanada mezclamos homogéneamente la harina, la maizena y la sal. En un bol con agua muy fría añadimos poco a poco junto al aceite. Amasamos la masa bien hasta quedar una masa lisa. Dejamos reposar entre 15 minutos y 1 hora en la nevera con un film pegado para no crear costra. Después, aplanamos la masa con ayuda de un papel film hasta conseguir el grosor deseado. 

- Para hacer la moraga de sardinas marcamos las verduras en una olla hasta que estén bien pochadas. Después añadimos las sardinas limpias previamente de cabezas, espinas y vísceras. Añadimos el vino y dejamos cocinar durante 30 o 40 minutos aproximadamente. Una vez fría la moraga, desmigaremos las sardinas y mezclaremos con la salsa sobrante. 

- Para hacer la empanada cogeremos la masa con el grosor deseado, dispondremos en un lado el relleno y voltearemos sobre ella el resto de masa. Cortaremos el sobrante con ayuda de un cuchillo o el canto de un vaso. 

- Para la salsa de maíz dulce trituraremos maíz dulce en lata hasta quedar una masa lisa y corregiremos con sal. 

- Por último, freímos la empanada en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Sacamos y quitamos el exceso de aceite. 

Emplatado 

- Disponemos la empanada en el centro del plato y pintaremos con líneas la parte superior de encima. Después espolvorearemos kikos triturados con togarashi y rallamos encima la lima. 

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Para hacer la masa de la empanada mezclamos homogéneamente la harina, la maizena y la sal. En un bol con agua muy fría añadimos poco a poco junto al aceite. Amasamos la masa bien hasta quedar una masa lisa. Dejamos reposar entre 15 minutos y 1 hora en la nevera con un film pegado para no crear costra. Después, aplanamos la masa con ayuda de un papel film hasta conseguir el grosor deseado. 

- Para hacer la moraga de sardinas marcamos las verduras en una olla hasta que estén bien pochadas. Después añadimos las sardinas limpias previamente de cabezas, espinas y vísceras. Añadimos el vino y dejamos cocinar durante 30 o 40 minutos aproximadamente. Una vez fría la moraga, desmigaremos las sardinas y mezclaremos con la salsa sobrante. 

- Para hacer la empanada cogeremos la masa con el grosor deseado, dispondremos en un lado el relleno y voltearemos sobre ella el resto de masa. Cortaremos el sobrante con ayuda de un cuchillo o el canto de un vaso. 

- Para la salsa de maíz dulce trituraremos maíz dulce en lata hasta quedar una masa lisa y corregiremos con sal. 

- Por último, freímos la empanada en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas. Sacamos y quitamos el exceso de aceite. 

Emplatado 

- Disponemos la empanada en el centro del plato y pintaremos con líneas la parte superior de encima. Después espolvorearemos kikos triturados con togarashi y rallamos encima la lima. 

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