Cresta de 'moraga' de sardines de Mi Niña Lola
Ingredients
Para a la massa de la cresta
- 250 g de farina de blat de moro precuïda
- 350 ml d'aigua
- 1/2 cullerada de sal
- Oli vegetal
- 50 g de maizena
Per al farcit de la 'moraga'
- 6 sardines
- 1 tomàquet pera madur
- 1 pebrot verd
- 1 ceba
- 1 dent all
- C/n llorer
- 20 g de gingebre
- C/n concentrat tomàquet
- 50 ml de vi blanc
- Blat de moro dolç
- Sal
- Kikos triturats
- Togarashi
- Llima
Mi Niña Lola (Màlaga) disposa d'una carta de snacks i tapes gastronòmiques on les tècniques de cuina, el treball de fons i la producció artesanal que fan a la cuina diàriament són més que evidents. Gairebé tots els seus plats es poden menjar amb els dits amb l'objectiu de portar l'alta cuina a un format juvenil on el sabor i la tècnica van de la mà. La seva cresta de moraga de sardines és un gran mos de fusió contemporània. T'atreveixes a preparar-la?
Para a la massa de la cresta
- 250 g de farina de blat de moro precuïda
- 350 ml d'aigua
- 1/2 cullerada de sal
- Oli vegetal
- 50 g de maizena
Per al farcit de la 'moraga'
- 6 sardines
- 1 tomàquet pera madur
- 1 pebrot verd
- 1 ceba
- 1 dent all
- C/n llorer
- 20 g de gingebre
- C/n concentrat tomàquet
- 50 ml de vi blanc
- Blat de moro dolç
- Sal
- Kikos triturats
- Togarashi
- Llima
- Preparació
- Per fer la massa de la cresta barregem homogèniament la farina, la maizena i la sal. En un bol amb aigua molt freda hi afegim a poc a poc al costat de l'oli. Amassem la massa bé fins a quedar una massa llisa. Deixem reposar entre 15 minuts i 1 hora a la nevera amb un film enganxat per no crear crosta. Després, aplanem la massa amb l'ajuda d'un paper film fins a aconseguir el gruix desitjat.
- Per fer la moraga de sardines marquem les verdures en una olla fins que estiguin ben escalfades. Després afegim les sardines netes prèviament de caps, espines i vísceres. Hi afegim el vi i deixem cuinar durant 30 o 40 minuts aproximadament. Un cop freda la moraga, esmicolarem les sardines i barrejarem amb la salsa sobrant.
- Per fer la cresta agafarem la massa amb el gruix desitjat, disposarem en un costat el farcit i hi voltejarem la resta de massa. Tallarem el sobrant amb l'ajuda d'un ganivet o el cantell d'un got.
- Per a la salsa de blat de moro dolç triturarem blat de moro dolç en llauna fins a quedar una massa llisa i corregirem amb sal.
- Finalment, fregim la cresta amb oli ben calent fins que estigui ben daurada. Treiem l'excés d'oli.
Emplatat
- Disposem l'empanada al centre del plat i pintem amb línies la part superior del damunt. Després empolvorarem kikos triturats amb togarashi i ratllarem a sobre la llima.
Preparació
- Preparació
- Per fer la massa de la cresta barregem homogèniament la farina, la maizena i la sal. En un bol amb aigua molt freda hi afegim a poc a poc al costat de l'oli. Amassem la massa bé fins a quedar una massa llisa. Deixem reposar entre 15 minuts i 1 hora a la nevera amb un film enganxat per no crear crosta. Després, aplanem la massa amb l'ajuda d'un paper film fins a aconseguir el gruix desitjat.
- Per fer la moraga de sardines marquem les verdures en una olla fins que estiguin ben escalfades. Després afegim les sardines netes prèviament de caps, espines i vísceres. Hi afegim el vi i deixem cuinar durant 30 o 40 minuts aproximadament. Un cop freda la moraga, esmicolarem les sardines i barrejarem amb la salsa sobrant.
- Per fer la cresta agafarem la massa amb el gruix desitjat, disposarem en un costat el farcit i hi voltejarem la resta de massa. Tallarem el sobrant amb l'ajuda d'un ganivet o el cantell d'un got.
- Per a la salsa de blat de moro dolç triturarem blat de moro dolç en llauna fins a quedar una massa llisa i corregirem amb sal.
- Finalment, fregim la cresta amb oli ben calent fins que estigui ben daurada. Treiem l'excés d'oli.
Emplatat
- Disposem l'empanada al centre del plat i pintem amb línies la part superior del damunt. Després empolvorarem kikos triturats amb togarashi i ratllarem a sobre la llima.
