Brochetas de langostino crujiente con salsa tártara asiática
En el restaurante Sal Mar, situado en el paseo marítimo de Barcelona, las tapas oscilan entre los sabores clásicos y los toques de fusión. Esta sencillísima receta pertenece a ese segundo grupo, el que busca sorprendernos con producto local, pero con un acabado que mira hacia las cocinas de otros territorios.
El equipo de cocina del grupo de restauración familiar Ca la Nuri nos da las pautas para preparar esta tapa, perfecta para calentar motores antes de cualquier comida. Junto con el rebozado con panko, la salsa tártara asiática es el secreto de este plato. Es tan fácil de preparar como resolutiva así que, una vez la tengamos por la mano, seguro que se convierte en un recurso recurrente para transformar nuestras recetas.
Fotos: Marta Becerra
Nota nutricional: El langostino es un crustáceo que se puede consumir de múltiples formas, cocido, a la plancha, a la brasa o como ingrediente en arroces y guisados marineros. De color grisáceo cuando están crudos y, más rosado una vez cocinados, los langostinos son una fuente de proteínas, necesarias para el desarrollo de unos músculos sanos. Además, son ricos en ácidos grasos omega 3, que previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares y reducen los niveles de colesterol. Su contenido en grasas y carbohidratos es escaso, así que se pueden consumir en ciertas dietas para reducir peso. Y aportan hierro, así como de calcio y fósforo, que ayudan al mantenimiento de los dientes y huesos.
Ingredientes para 1 ración
Para las brochetas
6 langostinos pelados de buen tamaño, harina 1 huevo, panko, sal, aceite de girasol, 6 brochetas de madera de unos 20 cm
Para la salsa
50 g de mayonesa, 15 g de salsa teriyaki, zumo de ½ lima, 5 g de perejil fresco, 10 g de alcaparras, 10 g de pepinillos, 5 g de mostaza antigua, 10 g de cebolleta, 15 g de huevo duro
- Pasos a seguir
Para las brochetas
- Clavar una brocheta de madera en cada langostino, travesándolo verticalmente, y salarlo ligeramente.
- Rebozar siguiendo este orden: primero, pasar los langostinos por la harina, después por el huevo batido y finalmente rebozarlos con panko. Reservar.Para la salsa
- Picar finamente el perejil, las alcaparras, el pepinillo, la cebolleta y el huevo duro.
- Mezclar todo con la mayonesa, la mostaza y la salsa teriyaki. Añadir el zumo de lima para refrescar.Para el acabado
- Freír las brochetas en aceite de girasol a 180°C. Secar bien con papel absorbente.
- Disponerla en un plato alargado con la salsa a un lado.
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