Bacalao con espinacas frescas, sofrito a la catalana y muselina suave de ajo

Una receta fácil y saludable: Bacalao con espinacas frescas y un sofrito casero, a base de tomate, pasas y piñones, siguiendo la tradición catalana. En Caballa Canalla, situado en el corazón del barrio de la Barceloneta, Guillem Rofes ofrece una versión del bacalao a la catalana con un punto de modernidad.

Preparación:

• - Para el sofrito, dorar la cebolla e incorporar el ajo y el tomate triturado y dejar cocer lantamente hasta que el agua del tomate se haya evaporado. 

• - Saltear los piñones y las pasas, incorporarlas al sofrito y dejar cocer 10 minutos.

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• - Enharinar ligeramente el lomo de bacalao y quitar el exceso de harina. Freír ligeramente.

Emplatado:

• - Saltear las espinacas y ponerlas de base. Ponemos encima el sofrito y colocamos el lomo. 

- Por último, añadirle el alioli y gratinarlo al horno.