6 experiencias gastronómicas donostiarras a redescubrir

En San Sebastián, la ciudad de buen comer, es fácil entrar en duda a la hora de concretar planes gastronómicos. ¿De pintxos o sentados? ¿Asador o algo moderno? ¿Un clásico o probar un sitio nuevo? Cuando hay tantas opciones, a veces se nos olvidan los sitios donde realmente se come bien y donde se ha comido bien durante años. Aquí te dejamos seis experiencias gastronómicas donostiarras a redescubrir, algunos clásicos de siempre y otros nuevos clásicos, para apuntar y tener una comida redonda sin perder mucho tiempo eligiendo. 

La Cuchara de San Telmo 

Cuando este bar de pintxos abrió sus puertas en 1999, la gente de San Sebastián no daba crédito. ¿Una barra vacía de pintxos en plena parte vieja? Escandaloso. Pero la visión de Alex Montiel de un bar que servía una cocina elegante en formato pintxo llegó a triunfar, tanto que La Cuchara de San Telmo ya es parada obligatoria de la parte vieja y su pintxo de foie sellado con compota o carrilleras con puré se ha convertido en todo un clásico. Escondido bajo la sombra de San Telmo, es fácil olvidarse de este pequeño lugar, pero merece la pena pasar a por un bocado, o quedarse por varios de sus platos finos y su materia prima de alta calidad. 

• Ubicación: Santa Korda Kalea, 4, 20003 Donostia, Gipuzkoa  
• Teléfono: 943 44 16 55 

Atari

Atari Gastroleku también forma parte de la revolución moderna del pintxo. Desde su apertura en 2010, Atari ha fusionado la idea de la taberna vasca de toda la vida con una cocina moderna y una coctelería cuidada. Su bandera asevera que "No hay modernidad sin tradición”, y los pintxos y raciones evolucionadas mantienen sus raíces vascas. Cualquier donostiarra habrá pasado más de una noche tomando gin-tonics hasta tarde allí, y sigue siendo un local clave de la parte vieja, un punto vibrante de la ciudad, bien ubicado bajo la basílica de Santa María del Coro. La mejor manera de redescubrir este sitio es reservar una mesa en su terraza un día que haga bueno y observar a la gente pasar mientras disfrutas de tu comida. 

• Ubicación: C. Mayor, 18, 20003 Donostia, Gipuzkoa 
• Teléfono: 943 44 07 92 

Zazpi

Zazpi llevaba tantos años emplatando riquísimos pintxos de arroz cremoso y carrillera en su local del Centro que es posible que le hayas perdido la pista desde que se trasladó a su nueva ubicación en el museo San Telmo. Paul Arrillaga y Maite Múgica, la pareja detrás de Zazpi, continúan su propuesta en un actualizado espacio moderno y acogedor, y aunque los clásicos pintxos como el de rabo con foie se mantienen, el menú destaca con platos como la merluza con porrusalda y la txuleta con berenjena ahumada. La joya sigue siendo el plato del día, ahora con posibilidad de doblarlo por 9 €. La cocina de Paul brilla por su materia prima de calidad, manteniendo la esencia pero reinventándose constantemente. Un cambio audaz que convierte al nuevo Zazpi en un clásico contemporáneo, una razón para redescubrir este tesoro gastronómico. 

• Ubicación: Plaza Zuloaga, 1, 20003 Donostia, Gipuzkoa 
• Teléfono: 943 50 67 67 

Rita

Los fines de semana en Tabakalera o las tardes de paseo por Cristina Enea tienen un lugar perfecto donde acabar: Rita. Desde 2017, el chef toledano Ismael Iglesias ofrece una propuesta gastronómica fresca y divertida, fusionando raíces castellanas con toques contemporáneos a precios competitivos. Tiene un toque personal, de Ismael, que construyó su sueño desde cero, llenando Rita de su esencia y humor. El menú cambia semanalmente, destacando platos como los calamares 'begihaundi' y carabineros XXL con cabeza rellena de huevo. Ismael es un maestro de tratar materia prima, y hay verdaderas joyas en la sección "En mi barca yo pescaba", como el mero asado y la txuleta de atún. Redescúbrelo para probar especialidades castellanas como solomillo de potro y el cochinillo deshuesado con crema de cebollas. Rita, con su decoración singular y cocina en constante evolución, es un tesoro gastronómico que merece ser redescubierto.  

• Ubicación: Mandasko Dukearen Pasealekua, 6, 8, 20012 Donostia, Gipuzkoa 
• Teléfono: 943 50 72 88 

Maun

Es una noche en la que quieres cenar bien, con producto de diez y un toque sorpresa o algo diferente. A veces cuesta saber dónde ir cuando nos puede un antojo, pero no hay que olvidarse de Maun. Este tesoro culinario en el corazón del Mercado de San Martín redefine el concepto de 'bar de mercado'. Fundado por el chef brasilero Mateus Mendes y el maestro parrillero donostiarra Unai Paulis, este Grill Bar tiene sabores internacionales con productos locales del propio mercado. Imagina una barra de madera en pleno puesto de verduras, donde el sabor del humo predomina, con propuestas desde tacos de cochinita pibil hasta vieira a la parrilla con shiitake. La especialidad es la txuleta y el arroz Carabinero, una auténtica explosión de sabor. Solo probar la tarta de queso, una versión especial de la que todos conocemos, merece la pena la visita. Redescubre el mercado de San Martín de otra forma con una visita a Maun. 

• Ubicación: Urbieta Kalea, 9, 20006 Donostia, Gipuzkoa 
• Teléfono: 722 76 17 05 

Txepetxa

A veces los clásicos saben mantenerse, algo que Txepetxa ha conseguido con creces. Hasta los donostiarras de pro nos olvidamos de los tesoros que tenemos escondidos en la parte vieja, y Txepetxa siempre merece una visita. Es un local icónico que ha elevado la modesta anchoa a la categoría de arte. Su receta de la anchoa en vinagre, guardada celosamente en una caja fuerte, es la joya de la corona de la familia Marañón desde 1972. Manu Marañón, custodio de este secreto, crea diariamente las anchoas marinadas, negándose a revelar sus ingredientes. La carta, montada en una placa de madera con forma de anchoa, despliega exquisitas tostas con toppings como crema de centolla, coco o jardinera. La sencillez perfeccionada, cada pintxo de anchoa se sirve en pan recién tostado, convirtiendo a Txepetxa en un rincón indispensable de cualquier ruta. Y lo mejor—los camareros son auténticos profesionales que saben manejar el público diverso que pasa por ahí. 

• Ubicación: Arrandegi Kalea, 5, 20003 Donostia, Gipuzkoa 
• Teléfono: 943 42 22 27