Llenguado: descobreix les seves virtuts en quatre receptes
Habita a l'Atlàntic nord-oriental, al mar del Nord, al Bàltic i al Mediterrani i és una de les espècies de peixos plans més apreciada. El llenguado, que es localitza a profunditats d'entre 50 i 200 metres, s'alimenta de peixos petits i de crustacis.
De forma ovalada i plana, aquest peix magre té un color arenós al llom i blanquinós a la part que està en contacte amb el mar i una boca dentada. Cada peça pesa entre 200 i 400 grams i mesura entre 20 i 45 cm.
Malgrat les seves singularitats físiques, moltes vegades ens venen llenguado quan realment és halibut o un altre peix pla. Per a diferenciar ambdues espècies hem de fixar-nos en el seu aspecte. El llenguado acostuma a tenir els ulls a la part dreta, una taca negra petita en l'aleta pectoral i la cua és petita i arrodonida.
Molt beneficiós per al cor i les embarassades
La seva carn saborosa i valuosa el converteix en un dels peixos més consumits i apreciats a la nostra gastronomia. Una virtut que se suma als nombrosos beneficis que el llenguado aporta a l'organisme. Aquests en són els principals:
- Baix en greixos. Uns 100 grams de llenguado a penes suposen 80 calories i 1,5 grams de greix. Un valor nutricional molt favorable per als qui segueixen una dieta d'aprimament o volen mantenir el seu pes a ratlla.
- Aliat per al cor. El llenguado és una font de vitamines del grup B, que ajuden a millorar la circulació sanguínia i prevenen les malalties cardíaques i el risc d'infart.
- Bo per a les embarassades. Entre les vitamines del grup B es troba l'àcid fòlic, essencial per a qui busca un embaràs o ja es troba en aquest procés.
- Sistema nerviós. El seu alt contingut en fòsfor, potassi i iode fa que aquest peix sigui molt beneficiós per al sistema nerviós i muscular.
Amb aquests beneficis no és difícil que el llenguado s'hagi fet un lloc a la nostra cuina i sigui un dels ingredients principals en la carta de prestigiosos restaurants. En altres ocasions t'hem descobert receptes com el llenguado amb ametlles o el llenguado a la meunière amb tempura... A continació, et presentem alguns altres saborosos plats, amb el llenguado com a protagonista, que podràs preparar fàcilment a casa.
Filets de llenguado a la llimona
És un clàssic que no pot faltar quan pensem en llenguado o en altres peixos blancs. La seva elaboració tan sols et portarà 25 minuts.
Ingredients (per a 4 persones):
4 filets de llenguado, dues llimones, una cullerada de mantega, un gotet de vi blanc, un gotet de nata líquida, una cullerada de farina de blat de moro, pebre i sal.
Preparació:
- Untem amb mantega una safata de forn i col·loquem els 4 filets de llenguado.
- Espremem dues llimones i col·loquem el suc en un bol. Incorporem un gotet de vi blanc i removem la mescla.
- Salpebrem, afegim el suc de llimona amb vi blanc i enfornem durant 10 minuts.
- Mentrestant, dissolem una cullerada de farina de blat de moro en dues cullerades de suc de la cocció del peix i barregem amb un gotet de nata líquida.
- Incorporem la mescla sobre el llenguado i gratinem durant 5 minuts. Podem acompanyar aquest plat amb puré de patates o amanida.
Rotllets de llenguado amb gambes
Aquesta apetitosa i original recepta combina el sabor i les virtuts del llenguado amb les de les gambes, un crustaci que aporta sofisticació a qualsevol plat.
Ingredients (per a 4 persones):
4 lloms de llenguado, 16 gambes vermelles grans, una ceba, farina, oli d'oliva verge extra, 500 ml de brou de peix, un got de vi blanc, julivert fresc picat i sal.
Preparació:
- Pelem les gambes i les reservem.
- Tallem les aletes dels llenguados i traiem els lloms sense espines (de cada llenguado haurien de sortir-ne 4 lloms).
- Posem en una cassola l'espina del llenguado i les closques de les gambes i les cuinem amb una mica d'oli d'oliva. Una vegada torrades, afegim aigua i esperem que bulli. Després, cuinem aquest brou de peix a foc lent durant 30 o 35 minuts i el colem.
- Salem les gambes netes i els lloms de peix per ambdós costats i enrotllem cada gamba amb un llom de llenguado, que segellarem amb un escuradents o una broqueta.
- Enfarinem lleugerament els rotllets i els marquem a la paella amb una mica d'oli d'oliva. Reservem.
- Sofregim en una paella amb una mica d'oli una ceba tallada a daus. Quan estigui escalfada, incorporem el vi blanc i el brou de peix que hem elaborat.
- Quan tingui una textura similar a una salsa, incorporem els rotllets de gamba i llenguado i els cuinem uns 5 minuts a foc lent per tots dos costats.
- Retirem els rotllets i passem la salsa a un got batedor per a triturar-la.
- Per a acabar, col·loquem en un plat la salsa, damunt els rotllets de llenguado amb gambes i empolvorem amb una mica de julivert fresc picat.
Llenguado a la papillota amb verdures
Saludable, baixa en greixos i molt apetitosa, aquesta recepta a penes et portarà mitja hora i és ideal com a sopar lleuger entre setmana.
Ingredients (per a 4 persones):
8 filets de llenguado, suc de llimona, una pastanaga, un porro, una ceba, 4 mongetes tendres, oli d'oliva verge extra, sal, pebre rosa i herbes aromàtiques.
Preparació:
- Preescalfem el forn a 180 °C.
- Pelem i tallem en tires fines una ceba i una pastanaga.
- Traiem la primera capa al porro i els extrems i el tallem en tires fines.
- Rentem, assequem i tallem en tires fines 4 mongetes tendres.
- Salpebrem els 8 filets de llenguado i els col·loquem, de dos en dos, sobre paper parafinat. Afegim les verdures, una mica d'oli i de suc de llimona, unes boletes de pebre rosa i alguna herba aromàtica.
- Posem un altre paper damunt i tanquem bé els 4 paquets. Els col·loquem en una safata de forn i els deixem 15 minuts.
- Els traiem del forn, obrim els paquets i servim el llenguado i les verdures amb el suc que han tirat. Podem acompanyar el plat amb arròs o patates cuites.
Llenguado amb xampinyons
Aquest plat pot ser el principal d'un menjar. Al saludable llenguado s'uneixen els xampinyons, rics en proteïnes, fibra, minerals i vitamines.
Ingredients (per a 4 persones):
4 lloms de llenguado, 500 g de xampinyons laminats, oli d'oliva, julivert fresc, sal i pebre.
Preparació:
- Escorrem bé els xampinyons, els posem en una paella amb una cullerada d'oli d'oliva i salpebrem.
- Els cuinem un parell de minuts a foc mitjà i després afegim una mica de julivert trossejat. Removem un parell de minuts més a foc alt i reservem.
- Salpebrem els filets de llenguados i els fem a la planxa en una paella amb una mica d'oli d'oliva fins que quedin daurats.
- Per a emplatar, col·loquem un filet de llenguado en cada plat juntament amb els xampinyons i empolvorem una mica de julivert fresc per damunt.
