¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tendències  

Receptes cinèfiles: el cinema no s'alimenta només de crispetes

Ana Lobo 07/04/2014

Del gazpacho de ‘Mujeres al borde de un ataque de nervios’ a los pasteles de carne humana de ‘Sweeny Todd', el cine nos ha dejado cientos de historias con la comida como protagonista.

El setè art ens ha mantingut en tensió durant converses sobre hamburgueses (Pulp Fiction, de Quentin Tarantino, 1994) i ha buscat excitar-nos amb unes guatlles amb pètals de rosa (Como agua para chocolate, d'Alfonso Arnau, 1992). Ha arribat a fer-nos sentir vergonya aliena amb un pastís de poma (American Pie, de Paul Weitz, 1999) i ha tret el nostre costat més tendre amb uns espaguetis amb mandonguilles (La dama y el vagabundo, de Clyde Geromini, Wilfred Jackson i Hamilton Luske per Walt Disney,1955, i El Apartamento, de Billy Wilder, 1960). O ens ha pogut provocar repulsió amb uns filets com els que es menja Antonio de la Torre a Caníbal (Manuel Martín Conca, de 2013), el sopar que va servir Anthony Hopkins a Ray Liotta a Hannibal (Ridley Scott, 2001) o el pastís de xocolata de Octavia Spencer a Criadas y señoras (Tate Taylor, 2011). I tot això sense citar cintes mítiques i pròpies del gènere com Ratatouille (Brad Bird, 2009), en la qual fa un petit cameo el mateix Ferran Adrià, o la més recent Julie & Julia (Nora Ephron, 2009), basada en la vida de la cuinera més famosa d'Amèrica, Julia Child. D'una manera o una altra, el cinema ha avivat el nostre sentit del gust, despertant el seu interès per noves experiències. I en ocasions, fins a ens ha donat autèntiques ‘master-class’ en arts culinàries. El que a continuació es proposa és una petita part del receptari cinematogràfic més popular, però per això menys sofisticat. I a més, per a tots els paladars.

Les hamburgueses de Pulp Fiction (Tarantino, 1994)

Adquireixen protagonisme en dos moments al llarg de la pel·lícula: en el primer es tracta de simples hamburgueses de cadena de menjar ràpid, en el segon tenen nom propi, Big Kahuna. No eren hamburgueses reals quan es va fer la pel·lícula, però amb el pas del temps, més d'un les ha materialitzat. I lloc que és un producte ‘made in Tarantino’, les versions que es passegen per l'espectre més gastronòmic d'Internet divergeixen. Conclusió? Tothom es fa la carn com vulgui i la fica en el pa acompanyada d'enciam, ceba, tomàquet i una rodanxa de pinya, així com la salsa Kahuna. Un brou a base de ketxup i mostassa i, o bé suc de pinya, o una mica sucre barrejat amb les dues primeres i escalfat fins a la seva liquació.

Les guatlles en pètals de rosa de Com a aigua per a xocolata (Arnau, 1992)

El plat que aconsegueix excitar a tota una taula aparenta més complex del que resulta en la pràctica. Resulta tan senzill com agafar quatre guatlles i salpebrar-les per fora i per dins. I després, fregar-les amb ratlladura de llimona. Després les emplenarem amb daus de plàtan que haurem tallat prèviament i les posem a daurar a la paella. Les apartem i reservem el greix. D'altra banda, barregem en un bol ametlles, festucs, mel i pètals de flors comestibles. Sofregim un all en l'oli de les guatlles i afegim la mescla, juntament amb una mica de mantega i un raig d'oli de sèsam. Es remou i s'afegeixen les guatlles. Es tapa i es cuina a foc lent durant uns set minuts.

El pastís de poma d'American Pie (Weitz, 1999)

Les postres més típiques d'Amèrica protagonitza un dels moments més vergonyosos del cel·luloide: el que ens donen Jason Bigs, Eugene Levy i el pastís. Receptes n'hi ha tantes com a ganes de complicar-nos la vida tinguem, ja que a Amèrica cadascun la fa una mica com li dóna gana. D'entre nombroses versions, la triada és una recepta publicada al Diari de Mallorca. Per fàcil, per ràpida i per saborosa. Entre els ingredients hi ha tres pomes, 100 grams de sucre bru, una branca de vainilla, suc de llimona, una cullerada de farina de blat de moro, dues planxes de massa brisa o pasta fullada, mantega i canyella. El primer és preparar les pomes: pelar-les i tallar-les en grillons, posar-les en un bol i regar-les amb suc de llimona. Després s'afegeixen el sucre, la farina i la ratlladura de vainilla i es barreja tot. D'altra banda, s'unta amb mantega un motlle rodó (si la idea és que el pastís se sembli el més possible a la de la pel·lícula) i es posa la massa brisa o la pasta fullada, tallant el que sobresurti. El següent és bolcar en ell la mescla anterior i afegir sucre i canyella. Amb la massa sobrant es fan tires i es cobreix la massa. I al forn, a 200 graus, durant més o menys mitja hora.

Ratatouille, de la pel·lícula homònima

A més de fer un cameo, Ferran Adrià opina que és la millor pel·lícula sobre menjar de la història. També el New York Times. I això que el plat estrella del film és un guisat vegetarià (propi de la ciutat niçarda i de la regió de Provença en general) més senzill del que a priori sembla. El gran moment de la pel.lícula? Quan el crític gastronòmic Anton Ego prova el ratatouille. Per fer-ho necessitem all, ceba, un carbassó, una albergínia, dos pebrots (vermells o verds, al gust), tomàquet natural, sal, pebre i herbes provençals. Abans de res, apuntar que no és un plat recomanable per menjar en el moment. El primer pas és daurar l'all i la ceba en oli d'oliva, i després tallar l'albergínia, els pebrots i el carbassó en daus i afegir-los. Cuinar-los a foc lent i sumar el tomàquet tallat i sal i pebre al gust. Es cuina fins a obtenir una mescla espessa, que després s'assaonarà amb herbes provençals. Finalment, es deixa reposar unes vuit hores perquè agafi sabor. Llest.

Espaguetis amb mandonguilles per partida doble

Reina i Golfo es besen compartint aquest típic plat italià en el clàssic de Disney La dama y el vagabundo (Clyde Geromini, Wilfred Jackson i Hamilton Luske per Walt Disney,1955).I Jack Lemmon va sorprendre a Shirley MacLaine amb aquesta recepta i una raqueta a El Apartamento (Billy Wilder, 1960).Per la seva popularitat, hi ha centenars de versions, així que l'opció és prendre la més senzilla, la base, i modificar-la al gust. Totes les receptes inclouen tres ingredients bàsics: espaguetis, mandonguilles i salsa de tomàquet (obvi). La qüestió és comprar les mandonguilles fetes o fer-les. I la segona qüestió, comprar la salsa o fer-la. En el primer cas, segona opció; en el segon, primera. Així que, d'una banda, es posa la pasta a coure i per un altre, es preparen les mandonguilles. Fàcil: Carn picada al gust, all picat, julivert, ou i una llesca de pa dur mullada en llet. Es barreja tot fins a obtenir una massa homogènia. D'aquí sortiran les mandonguilles després del seu pas per una ouera de plàstic o de cartró. I aquí va EL TRUC: Tirant una mica de farina en cadascun dels buits i després una cullerada de la massa. Es tanca i s'agita suaument (no sigui que surtin les mandonguilles volant), fins a obtenir petites boles de carn enfarinades. Després es fregeixen fins que es quedin ben fetes per fora. El pas següent és afegir la salsa de tomàquet. I després, la pasta escorreguda. Provar el punt de sal i afegir alfàbrega o orenga i/o formatge parmesà ratllat.

Els tomàquets verds fregits de la pel·lícula ídem (Jon Avnet, 1991)

Tomates verdes fritos Mary Stuart Masterson i Mary-Louise Parker els van popularitzar a través del setè art una recepta típica de Louisiana (EUA), però amb variacions que no tothom aprova. La recepta base consisteix a partir uns tomàquets verds en rodanxes, arrebossar-los en ou, sal i farina, i fregir-los en oli d'oliva. Treure'ls i deixar-los sobre paper absorbent, per llevar-los l'excés d'oli. Els més atrevits poden provar a mullar-los en salses vàries.

L'orgàsmic pastrami de Cuando Harry encontró a Sally (Nora Ephron, 1989)

Meg Ryan va simular un orgasme en un replet restaurant de Nova York davant un perplex Billy Crystal en una cinta que ha passat a la història, precisament, per aquesta escena. I el local que va fer de plató, també. Es diu Katz’s Restaurant i està a 205 I Houston Street, Nova York. Cuando Harry encontró a Sally va convertir al Katz en un punt de visita obligada dins de la ciutat i al pastrami que menjava Crystal en aquest tall en el seu plat estrella. Malgrat l'èxit, el restaurant no ha dubtat a compartir la recepta a la seva pàgina web: bullir el pastrami (que a EUA es fa amb una peça de carn de boví) durant unes tres hores en una casserola. Comprovar que estigui tendre i estar alerta al fet que l'aigua no es consumeixi del tot. I després, diu la recepta, tallar els excessos de greix i filetejar. Ficar en pa i llestos. O això diuen a Katz's… Text d'Ana Lobo

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.