La Pickup, l'essència de la gastronomia mallorquina sobre rodes

De procedència mallorquina, La Pickup és una coquetona caravana metal·litzada que recorre tota la península amb l'objectiu de difondre la filosofia de l'street food i donar a conèixer, al mateix temps, la cuina i els productes de la seva illa, especialment el porc negre.

Alicia Vicens i Julián Yukihisa Kanbara, compromesos amb el producte de proximitat i cosmopolita de la seva terra a parts iguals, són els joves emprenedors mallorquins responsables d'aquest ambiciós projecte. La seva aventura va començar a forjar-se als Estats Units on Alicia, amant de la història i la bibliòfila culinària, va viure durant algun temps. Aleshores es va quedar fascinada amb la idea de la gastronomia de carrer que a Amèrica començava a imperar i marcava tendència. 

Així, després de finalitzar els seus estudis d'Hostaleria, no va dubtar a realitzar el seu projecte de final de carrera sobre els food trucks. I és que després de viure l'experiència americana va saber que algun dia engegaria el seu somni: una cuina sobre rodes, lliure de cotilles, molt més divertida, saludable i fresca.

Per la seva banda Julián, que es confessa fan del sukiyaki i de la cuina japonesa de la seva àvia, va emprendre amb La Pickup una nova aventura professional, allunyada dels convencionalismes en cuina que venia practicant des dels 17 anys.

Va ser fa amb prou feines un any, concretament a l'abril de 2014, quan van començar amb el projecte però aquesta bonica caravana, amb una matèria primera local de primera qualitat, es va llançar a la carretera per primera vegada al gener de 2015. Des de llavors són molts els festivals, places públiques i esdeveniments gastronòmics, esportius o musicals on s'ha pogut degustar el producte autòcton i gurmet que ofereixen: el porc negre.

El rei dels porcs

La seva carn és molt més tendra que la del porc blanc i el seu llard més saludable pel seu menor contingut en greixos saturats. Aquestes dues característiques, al costat del fet que se l'engreixi amb figues, li confereixen al porc negre un sabor inigualable. És tot un tòtem a Mallorca, ja que és l'única raça porcina autòctona de l'illa i, per això, és tractat amb cura i venerat amb gran fervor.

Raons més que suficients perquè La Pickup l'hagi convertit en el seu producte estrella. Concretament, Alicia i Julián, treballen la part del cabeçar de llom i amb ell cuinen el també tradicional frit mallorquí, elaborat a base de verdures variades tallades en juliana. Dita fritada es presenta de diferents formes depenent de la zona i esdeveniment al qual acudeixin: tacos mexicans, sandvitxos, a l'estil japonès o en pepitos. A més, qualssevol va acompanyat d'unes patates xips o nachos amb guacamole.

El que sí és clar, i al marge de la variant que es degusti, és que aquest producte agrada i molt. Tant és així que La Pickup té l'agenda completa per a tot el període estival. És per això que la seva caravana de la marca alemanya Airstream, model roka-werk, ja escalfa motors per iniciar els seus viatges. Aquesta caravana va ser adaptada especialment per a ells, obtenint com a resultat un espai molt quadrat, idoni per treballar còmodament entre fogons. Si et creues amb ella en la carretera, no oblidis tocar el clàxon perquè estarà encantada de saludar-te.