Hotel Condes de Barcelona: tapes d'alçada al centre de Barcelona

L'enorme terrassa 'Alaire' posa la ciutat als nostres peus. El frenesí urbà a vuit pisos de distància i al millor Gaudí a la nostra retina. Vista directa a la Pedrera il·luminada -la terrassa s'obre al capvespre, passió nocturna- i també a l'avinguda on tots volen estar, el Passeig de Gràcia. Encara que l'espai interior és agradable (barra de blau retroil·luminat, tauletes modulars i banc corregut a la paret) l'ideal és conquerir alguna de les taules exteriors i deixar-se portar pel paladar potenciat amb les vistes. En els plats trobem cuina molt sòlida en les tapes tradicionals -braves, bacallà amb romesco- i molta inspiració i tècnica precisa en les propostes més atrevides -vieira amb remolatxa a la sal, pop adobat i caneló de peus de porc amb foie i piparres-. Coneixem al detall la proposta de l'Hotel Condes de Barcelona per a Menús de tapes, que podreu degustar fins el proper 31 de març. 

Escarola amb bacallà, olives negres i romesco

Amanida que d'alguna manera ens recorda a un xató -encara falten les anxoves per a la combinació canònica -. Conjunt molt lleuger, la base vegetal és escarola de la varietat frissée (més dolç i suau que l'escarola habitual) i es contrasta amb el cruixent radical dels quicos passats per fregidora. La salsa romesco (sabors torrats i a fruit sec) és molt suau i acompanya perfectament els daus de bacallà ben dessalat, al punt. La olivada proveeix el moment de sabor punxant, el punch del plat. Un mos molt fresc que obre les papil·les i ens deixa llestos, amb ganes de més.

Braves amb salsa chipotle i allioli

La salsa chipotle combina un agradable sabor fumat amb un lleuger toc dolç i el picant moderat però ineludible en tot plat que es pretengui brau (no sempre passa). Entre els seus ingredients comptem amb els xilis varietat chipotle, pebre vermell dolç i un punt de caiena. La patata la trobem amb pell, gruixuts donats bé fregits i de cor tendre (ajuda la utilització de la varietat monalisa, de textura cremosa) i l'allioli serveix per completar el conjunt amb el necessari toc untuós. Un clàssic perfectament executat, la salsa s'adapta amb total naturalitat al concepte tradicional.

Vieira amb salsa ajilimojili i tartar de remolatxa

Un dels grans (en la nostra opinió el més gran) moments del menú. La cocció perfecta de la carn bivalva -tierna, sucosa, delicada- es combina amb els daus de remolatxa cuinada a la sal (enterrada en sal durant una hora i quart a 140 ºC) i la seva textura al dente i sabor molt lleugerament salat. Dues salses més contribueixen a donar complexitat al plat. La primera una salsa ajilimojili (en aquest cas amb l'imprescindible all, vinagre de poma i oli) i la segona una maionesa agripicant (maionesa, salsa thai, chiles i all). La barreja al paladar és explosiva i plaent, complexitat i harmonia a dojo. Gran plat!

Pop amb kimchee i wasabi

Després d'una primera cocció, a l'octòpode el banyen de 24 hores en un marinando: guarniment de pebre vermell dolç, vinagre de xerès, sal i oli. Aires andalusos perquè es colen per les fibres de l'animal i inunden cada mos d'aromes i sabors suculents. Abans de servir, el pop es brasea per caramelitzar l'exterior, i afegir així sabors complexos dolços i torrats. Es prepara amb salsa kimchee d'origen coreà (salsa salada i picant amb verdures fermentades) i uns punts de maionesa amb wasabi que netegen el paladar. Cocció perfecta de l'pop, textura sensacional. Un altre dels grans moments del menú.

Caneló de peus de porc amb salsa de carn i brots tendres

Plat tradicional portat al terreny sofisticat: farcit mantegós gràcies a les gelatines naturals dels  peus porcins i el greix sideral del foie. La salsa càrnia és una demi-glace amb 48 hores de cocció continuada i una posterior reducció radical a foc intens. El resultat cremós, gairebé al punt de pomada. Com a homenatge a Martin Berasategui, les piparres i també els cogombrets agredolços aporten el toc adobat per alleugerir la potència i concentració proteica del plat. Un sorprenent equilibri entre la intensitat càrnia i l'aportació fresc vegetal.

Crema gelada de llimona amb kèfir

L'esfera central de gelat és molt cremosa i combina magistralment els sabors cítrics i lleugerament àcids de la llimona i el quefir .. Les dues teules aporten textura cruixent i sabors lleugerament torrats: la primera és un crumble de llima, la segona llueix color verd clorofíl·lic i aromes de fragant alfàbrega. Molt bones postres per acabar un menú d'alta potència i sabors profunds. 

Preu del menú (que inclou dues begudes): 25€