Experiències culinàries al Gran Nord

Mariano Gonzalvo va formar part d’aquell mític col·lectiu de Joves Amants de la Cuina que, fa més de vint anys, ja va reivindicar la creativitat gastronòmica a Catalunya, i inclús va explorar el diàleg amb altres disciplines estètiques. Però pel que la majoria de la gent coneix el Mariano és pel seguit de cursos en què va ser professor en cap de l’Escola Hofmann, on va formar molts dels que avui protagonitzen la nostra excel·lent restauració pública, fins que va decidir reinventar la seva vida sense renunciar a la seva passió culinària. Amb la Sílvia, companya i còmplice, van muntar Lo Paller del Coc, conjunt de tres apartaments integrats a l’entorn rural de Surp, un poble d’alta muntanya a la preciosa vall d’Àssua –escenari natural de la sèrie de TV3 Grand Nord, al Pallars Sobirà. L’equipament també inclou un espai culinari per fer àpats i tallers monogràfics amb el xef i després compartir-los. Vaig gaudir-ne fa un parell de caps de setmana, abans d’anar a Tremp per dónar el meu suport la presentació del Convivium Slowfood Pirineus, envoltat de pagesos i artesans agroalimentaris que lluïen el fruit de la seva relació harmònica amb el territori. I parlant dels millors productes de la terra: senyores i senyors, comença la temporada! Aquest cap de setmana s'ha celebrat el 56è Concurs de Boletaires de Berga (i m'han fet Boletaire d’Honor, gràcies), una ocasió perfecta per gaudir la bellesa de la natura i la suculència dels seus regals. Text de Toni Massanés publicat originalment al suplement QuèFem? de La Vanguardia