De la cassoleta al postgrau

Vaig anar al restaurant que acaba d'obrir al costat de l'antic Mercat del Born de Barcelona (sembla que hi treballen de debò; quan estigui acabada la remodelació, el passeig serà una delícia). Llamber (c/ de la Fusina, 5) és un mot asturlleonès, perquè la taverna és germana d'una altra del mateix nom i molt d'èxit que hi ha a Avilés. Fran Heras i Eva Arbonès comparteixen allà i aquí el projecte de fer, com ells mateixos expliquen, bon menjar per a tots els públics, sostenible i a preus sostinguts. Després d'assaborir aperitius com les ostres de l'Eo, navalles del Delta, escopinyes gallegues, gamba de la nostra costa amb pedra comestible, alga dulse i allioli, o uns talls de púding/paté de peix de roca amb fulls de pa d'oli i tàrtara; tapes com la fondue de parmesà amb espàrrecs verds i llagostins empanats, un carpaccio de salmó il·lustrat, el foie gras mi-cuit amb declinació de blat de moro; un platillo de bolets amb rovell i sepiones, i (snif!) abans del festival de formatges asturians, vaig haver de marxar per participar al Postgrau de Comunicació Gastronòmica i Enològica de la Universitat Abat Oliba. Mentre parlava amb un grup d'alumnes –intel·ligent, expert i entusiasta ­quin goig!­– de com cada tradició culinària interpreta de manera diferent els productes i les seves combinacions, recordava el plat estrella del Llamber, la cassoleta de patata, allada i pop gratinada amb formatge fumat de Villaviciosa. Fotografia de www.llamber.com