Ca'n Caló, un exemple d'agricultura ecològica a Mallorca

El nom, probablement, prové de l'escurçament del nom Miqueló (Queló > Caló), i té 5 hectàrees; Ara bé, actualment Torrens en gestiona devers 1.000 hectàrees, la majoria a Ruberts. Confessa que des de ben jove li ha agradat fer feina al camp, una professió que ha heretat de son pare i de sa mare, que també eren pagesos. Explica que aquesta professió és difícil a tot arreu, però a Mallorca encara ho és més pels alts costos de producció: "com que som una illa no ens compensen el sobrecost, per això queden tan pocs pagesos mallorquins", apunta.

Més enllà de la qualitat

Ca'n Caló és sinònim d'agricultura tradicional adaptada al món actual, majoritàriament de secà, amb ramaderia extensiva i amb molta diversitat de cultius associats al ramat (de races autòctones) i les rotacions de cultius; “per a mi -explica Gabriel Torrens- tot això és la base i el fonament de l'agricultura ecològica i tenir la certificació resulta fàcil amb aquest tipus d'agricultura pagesa”. Ara bé, és conscient que avui dia no basta produir bé per sortir endavant, ja que el mercat no paga més per un producte de millor qualitat, com les ametlles, per això, té clar que a més de produir, l'agricultor ha de tenir la comercialització dels seus productes. El difícil repte de saber produir i també de saber vendre.

Les varietats autòctones són els principals cultius de la finca. De fet, Biel Torrens és una de les persones que ha recuperat impulsat el blat xeixa, una varietat que va estar a punt de desaparèixer i que sembra juntament amb altres blats antics a Ruberts. També hi cultiva ciurons, arbres fruiters de moltes castes, com figueres, albercoquers, pruneres... i durant l'estiu fa 2 hectàrees d'hort que destina principalment a vendre als tres mercats ecològics que Torrens recorre setmanalment: els diumenges a Santa Maria del Camí; els dissabtes a Palma i els dijous al campus de la Universitat de les Illes Balears. Cal dir que al seu hort, hi trobem dues varietats de pebrers que varen estar a punt de deixar d'existir i que avui estan plenament recuperats, com són el pebre tap de quartí, que és dolç, i el de cirereta, que és coent; que són imprescindibles per fer una sobrassada autèntica.

Fresc, autòcton i de kilòmetre zero

Ca'n Caló és també sinònim d'animals, com les abelles, l'aviram, les cabres, les ovelles, els porcs negres (d'on surten unes bones sobrasssades!), a més de vaques menorquines i estruços. La feina de Gabriel Torrens ha fet possible tenir un camp bell, sense abandonar, admirat per visitants i residents, que ha permès recuperar marjades de pedra en sec, com a les finques de Sóller i Bunyola, on recull l'oliva. També fa vinya a Porreres, hi té ametllers i garrovers a la Colònia de Sant Pere, i tarongers a Santa Maria i a Porreres. De tot això, en surten les confitures, els fideus i la farina de xeixa, l'oli d'ametla, les fruites, verdures i hortalisses fresques (lletugues, melons, cebes, etc.), el safrà, el pebre bord i la salsa de tomàtiga casolana, tot amb el segell i els controls que estipula el Consell Balear de la Producció Agrària Ecològica (CBPAE).

La qualitat del seu producte fa que, a més d'adquirir-lo directament als tres mercats setmanals que Torrens visita, també es pugui trobar a botigues selectes; a més de restaurants i hotels que cerquen donar al seu client quelcom més que un aliment; com per exemple ajudar a potenciar el camp mallorquí, assaborir aliments sense pesticides, apostar pel producte fresc, autòcton i de kilòmetre zero. Per això, també és important remarcar la importància de distribuïdors implicats en la filosofia de Ca'n Caló, com Cerdà - Obrador, que ha fet possible que els seus productes arribin els millors restaurants de l'illa.

Ca'n Caló també s'ha convertit en un espai per conèixer de primera mà com s'organitza una finca pagesa a través de visites que inclouen degustació dels seus productes. Hi han passat des de turistes i curiosos que han après com és el cultiu tradicional de l'ametller i han participat en un taller per fer torró artesà; fins a alumnes de centres de primària i secundària, que coneixen de prop la importància del món rural i l'agricultura com a ofici des d'un punt de vista educatiu.