Arròs de fesols i naps, referent de la gastronomia popular valenciana

Aquest arròs, classificat dins dels caldosos-melosos, es caracteritza per ser molt contundent i sobretot molt saborós causa que els seus ingredients bàsics provenen del porc (orella, morro, cansalada i fins i tot manetes).

No obstant això, depenent de l'àrea geogràfica on s'elabori, podem trobar algunes variants, com per exemple en el nord de la Comunitat on les mongetes solen ser substituïdes per "garrofó", mongeta blanca plana que també s'empra tradicionalment en la paella. Però això sí, respectant sempre els ingredients essencials com són l'arròs rodó amb D.O València i el nap de la varietat nabicol, els dos responsables de donar sabor i caràcter a aquest plat melós, aromàtic i molt agradable al paladar.

El seu origen es remunta a segles enrere quan en les festes dels pobles, perquè tots els veïns poguessin gaudir de les mateixes, es cuinaven grans olles al carrer per distribuir les racions entre les persones amb menys recursos. Així es garantia que aquestes famílies tinguessin un plat calent en els dies grans. Amb el pas del temps, l'acció caritativa ha anat desapareixent però aquesta pràctica es manté viva en molts pobles valencians, principalment els situats a les comarques de la Ribera, la Safor, la Marina o l'Horta Nord.

ixí, en aquests pobles, el més tradicional és cuinar a calders alts i sobre llenya de taronger o garrofera. Sempre amb arròs bomba ja que aquest absorbeix més el sabor dels potents ingredients amb què s'elabora. També mana el costum que han de ser els homes els que cuinin aquest plat ja que el pes dels calders requereix de molta força. De fet és una recepta tan popular que fins i tot el poeta valencià Teodoro Llorente va immortalizar-la dedicnat-li un poema.

Malgrat la seva tradició "de carrer", també es pot elaborar a casa respectant els passos i ingredients d'abans.

Recepta d'arròs de fesols i naps

Ingredients (per a 4 persones):

• - 150 grams d'arròs DO València
• - 75 grams de mongetes blanques seques (posar en remull el dia abans)
• - 150 grams de nap, xirivia i card
• - 50 grams de cansalada de porc
• - 50 grams de carn de magre
• - 2 peus de porc
• - 100 grams d'os de Corbet (espinada de porc)
• - 1 botifarra de ceba
• - 1 botifarra blanca
• - Sal

Elaboració:

- Trossejar la carn.

- En una olla gran posarem 4 litres d'aigua i afegirem els ingredients de carn, excepte la botifarra, fins a mitja cocció. A continuació posarem les verdures.

- Un cop estigui tot cuit, afegirem la botifarra, les mongetes (prèviament cuites) i l'arròs.

- Rectificarem de sal i li donarem 10 minuts per a la perfecta cocció de l'arròs.

- Retirem del foc i deixem reposar durant 15 minuts. És important que el plat quedi travat de brou, ni sec ni massa caldós.

Notes:

- En aquest plat tan valencià també podem posar algun tros de carn de xai (Garreta) o d'ànec, tot barrejat, sense desmerèixer en absolut la seva puresa.

- Perquè la botifarra no es desfaci, abans d'incorporar-la al guisat, cal punxar-li pell amb una agulla.

- En servir l'arròs, és costum maridar-lo amb ceba tendra tallada a quarts o meitats, acompanyant les cullerades de l'arròs amb una mossegada de la mateixa.