3 restaurants per assaborir un arròs exquisit a Bilbao i rodalies

Hi ha diverses arrosseries que s'especialitzen en paelles de diferents estils, però a nivell personal, si hagués de fer tres eleccions no tindria dubtes i apostaria per la varietat i el classicisme de la Barraca, el gust a la cuina de Dani García i l'exquisidesa del risotto del Viejo Zortzi i m'allunyaria uns quilòmetres de la capital per assaborir l'arròs amb llamàntol de la Casa de Marinos al costat del mar a la badia de Plentzia.

La Barraca

Local hereu del seu homònim llevantí i madrileny, coneixedor de tots els secrets que guarda l'elaboració dels bons arrossos, porta des de 1978 sent la referència bilbaïna pel que fa a paelles. Ofereix una varietat inigualable i amb coneixement de causa presumeixen de batre totes les marques a la capital biscaïna. "Ningú fa tantes paelles al dia com nosaltres".

Entre els seus dos restaurants, vam visitar el del carrer Bertendona, el més cèntric i vam comprovar que segueix amb 13 paelles diferents a la carta. El preu oscil·la entre els 14.00 euros i els 22.00 euros per persona i podem triar entre la de verdures, la de carn, la mixta, la de marisc, la cega, l'arròs amb llamàntol, amb cloïsses, abanda, fumat, de guisat de cua, de conill i fongs, la preferida de la casa, l'arròs negre i més de la dotzena llarga d'opcions ofereix la possibilitat de prendre-les en mode cullera, és a dir en format d'arròs caldós.

Després d'haver provat en altres ocasions altres exquisides versions, aquest cop ens vam decantar per l'arròs negre i els professionals ens insisteixen en la transcendència de la puntualitat per trobar l'arròs al punt.

Així el trobem per ser posteriorment perfectament emplatat per un excel·lent servei. Reconeixem el txipirón i la sípia entre els grans i vam gaudir del llagostí i l'escamarlà que adornen una opció de la qual és impossible penedir-se.

Viejo Zortzi

Allunyant-nos una mica de la paella tradicional i endinsant-nos en un altre tipus de maneig de l'arròs cal provar el risotto del Viejo Zortzi. L'establiment manté la cuina típica de Daniel García sense arribar a l'excel·lència que ofereix en el seu Zortziko d'estrella Michelín i les opcions són nombroses, però broda el risotto amb bolets, que pel seu sabor i cremositat és un dels plats que vénen triomfant des de 1982.

Una de les grans virtuts d'aquesta exquisida especialitat de la casa, que també s'ofereix en ocasions amb bacallà, és que la pots prendre com a plat, com a ració o com mitja ració amb uns preus, que segons la mida van dels 2,95 , als 7.50 i als 14 euros. Qualsevol dels formats val per comprovar que es mima l'arròs italià i al barrejar-se amb la nata i el suc dels fongs resulta una explosió de gust a la boca.

Al Viejo Zortzi és tanta la confiança en el seu risotto que s'ofereix en diversos dels menús individuals o de grups. No obstant, en un santuari on es cuida molt el maridatge amb una amplíssima selecció de vins, també podem encarregar paelles o gaudir d'una altra de les seves joies arrosseres com l'arròs caldós amb llagostins i sípia.

Casa de Marinos

A unes desenes de quilòmetres de la capital biscaïna, però connectat pel Metro Bilbao, no podem deixar de suggerir el Restaurant Casa de Marinos, on, per encàrrec, es pot degustar un excel·lent arròs amb llamàntol a la vora de la Ria de Plentzia. El que fa 200 anys era una residència taller d'artesans dedicats a la construcció de vaixells és avui un bonic hotelet en el baix amb una majestuosa terrassa se serveix una cuina d'alt nivell.

Ofereix autèntic menjar mariner tradicional com Marmitako, illada de bonítol al forn, paella mediterrània o arròs amb llamàntol, que és el que escollim per comprovar l'encert en el punt d'arròs i en la carn d'olla del marisc, que resulta espectacular en un escenari en el que se sent l'aroma de salnitre davant la proximitat del mar.

l servei és un model de professionalitat i el cuiner, un virtuós dels plats impactants com el artifici amb què ens van obsequiar com a postres: un bolet del bosc que en realitat era un boníssim tiramisú. La relació qualitat-preu és molt destacable en un lloc que, com en els dos anteriors, la satisfacció està assegurada.