10 claus per no perdre's en l'univers dels iogurts

És el de sempre. Volem comprar un simple iogurt però la zona refrigerada del súper ens ofereix un univers de productes amb look de iogurt i comencen els dubtes. Per evitar aquesta desagradable sensació de dimensió desconeguda pot ser molt útil tenir en compte els següents punts:

1. Un iogurt és el producte obtingut per la coagulació de la llet a partir de la fermentació làctica mitjançant el lactobacillus bulgaricus o el strepcocucs termophilus. El iogurt és doncs un tipus de llet fermentada. La majoria de productes que "semblen" iogurts són llets fermentades.

2. Els avantatges de les llets fermentades i, per tant del iogurt, és que a part de proteïnes làcties, vitamines i minerals tenen una part de microorganismes vius que tenen efectes beneficiosos en el nostre organisme. De fet, totes les llets fermentades tenen un efecte probiòtic sobre la flora intestinal.

3. Totes les llets fermentades no són iogurts. Això és important perquè sovint anomenem iogurts a aliments que no ho són. Així doncs en el lineal podem trobar llets fermentades amb altres microorganismes com són els bífidus o els lactobacillus acidophilus que són en realitat llet fermentades, però no iogurts. (El famós actimel, per exemple, no és pròpiament un iogurt. És un tipus de llet fermentada.)

4. Hi ha iogurts naturals, desnatats o descremats. Segons la dosi de greix del iogurt variarà la denominació i també el seu valor nutritiu i energètic. No sempre els iogurts desnatats són baixos en calories. Recordar que 100 cc de iogurt sencer natural són 60 Kcal i 100 gr. d'desnatat unes 35 kcal. aproximadament.

5. Hi ha iogurts ensucrats que són aquells que porten una certa quantitat de sucre i iogurts edulcorats són els que porten un edulcorant natural o sintètic autoritzat.

6. Els iogurts amb fruites o suc de fruites són els que en l'etiqueta expressa "iogurt de". No s'ha de confondre amb els iogurts "amb gust de." Que tan sols porten aromatitzants. No té res a veure. La dosi de fruita o suc de fruita que porten els "iogurts amb" és petita i no equival evidentment a la fruita fresca.

7. Els iogurts pasteuritzats després de la fermentació no tenen microorganismes causa de l'efecte de la temperatura. Per tant el valor nutritiu i els seus efectes sobre l'organisme no són els mateixos.

8. Els iogurts poden perdre el seu efecte Probiotic si es trenca la cadena del fred. Cal comprar aquests aliments i refrigerar tan aviat com sigui possible.

9. Val la pena recordar que una ració de lacti = 200-250 cc de iogurt i un iogurt normalment té 120 cc. Cal recordar també que els iogurts tenen dosis petites de lactosa.

10. Finalment, recordeu que l'envàs d'un iogurt ha de posar la informació del que és i per tant cal mirar sempre les etiquetes. Un iogurt no és un preparat lacti, ni postres làcties, ni una crema..