Patrick's Bakery: tots els àpats del dia en un sol lloc

Un local que funciona com a cafeteria i pastisseria però també com a restaurant, on a més pots comprar una àmplia gamma de pans, elaborats amb massa mare, i dolços acabats de sortir de l’obrador, és la completa aposta de Patrick’s Bakery, la firma impulsada pel jove emprenedor Jordi Arnau Sabatés que s’està començant a expandir per la Costa Brava.

Tot va començar fa tres anys, quan Sabatés, format com a pastisser mentre es pagava els estudis d’Administració i Direcció d’Empreses, obria un obrador a l’antic casino de Tossa de Mar, des d’on distribuïa dolços i també pa a fleques i pastisseries. Un any i mig després inaugurava la seva primera botiga, també a Tossa, i el passat mes de juny obria les portes el local de Sant Feliu Guíxols, situat en una cantonada del cèntric carrer Major.

En aquest espai, caracteritzat per la seva calidesa, hi pots fer tots els àpats del dia. Tan hi pots anar a esmorzar, on per només tres euros et serviran un suc de taronja natural, cafè amb llet i un entrepà, com passar-hi a l’hora de berenar quan probablemente et deixaràs seduir per qualsevol dels dolços que es mostren rere les vitrines: berlines, croissants, ensaïmades o el popular xuixo gironí, una mena de bunyol allargat farcit de crema, fregit i ensucrat al qual Sabatés dona el seu toc especial amb un cop de forn final que li dona una textura i esponjositat especial.

Si es tracta de menjar, la carta de migdia inclou una àmplia varietat de plats: des de completes amanides  passant per hamburgueses i sandvitxos a propostes pensades principalment per picar i compartir, com els steaks de pollastre de corral amb salses de temporada, les patates braves, croquetes de diferents gustos com les de pernil ibèric, pollastre a l’ast, formatge de cabra amb ceba caramel·litzada, xipirons o gambes... Totes les croquetes les elaboren ell mateix i el seu equip a l’obrador de Tossa de Mar, d’on també surten les empanades criolles de carn amb pebrots, de pollastre o de bacallà i vieires i pizzes, que de moment només es venen en aquesta localitat.

Els xipirons o calamars de costa porten el segell de la llotja de Roses, d’on també prové el pop de roca marcat a la graella amanit només amb oli d’oliva, sal marina i pebre vermell. Rere els fogons del local de Sant Feliu de Guíxols hi ha Santiago Pascalet, autor d’un pastís de formatge fresc amb melmelada i codony excepcional. Sabatés defensa que el local no és un lloc per entaular-se gaire estona sinó més aviat per fer-hi un mos ràpid.

L’aposta de Sabatés és clara: sempre que sigui possible el producte és de km 0 o de la màxima proximitat. Així, la carn de vedella de les hamburgueses prové de bestiar de l’Alt Empordà; el peix, de la Costa Brava i els ous, un dels productes que més utilitza en l’elaboració dels dolços, també són del territori.

El client que té pressa i no es vol asseure al local també te l’opció d’endur-se una selecció de plats i menjar-los a casa o a l’oficina. Patrick’s Bakery ofereix racions que, per un preu molt econòmic (entre 3 i 4 euros per plat), permeten dinar de forma variada i equilibrada. Destaquen, entre d’altres, el remenat de bolets de temporada amb calamar; l’amanida de burrata fresca amb raïm, la crep de ricotta amb espinacs, els canelons de l’àvia o pebrots del padró farcits de bacallà, entre d’altres.

Àpats a banda, una de les bases principals de l’establiment i segell inconfusible és l’elaboració i venda de pa. Sabatés no escatima en farines, que són d’una gran qualitat. Elabora pans “saludables” d’una vintena d’especialitats, d’entre 750 grams i 1 kg.  Un dels pans estrella és el pa de fajol o de blat sarraí, però en venen també de civada, de cereals, de pipes, d’espelta o pa de tramuntana, amb blat de varietats antigues... També ofereix pa de massa mare, que Sabatés va crear durant més de tres mesos. Una fórmula, diu, “equilibrada i amb la justa acidesa”.

Els locals Patrick’s Bakery tenen un ampli horari: obren de 7 del matí a 12 de la nit (en temporada alta i si el toc de queda o les restriccions sanitàries ho permeten) i no tanquen al migdia. Tot i això, el servei de dinars acaba a les 15h i els sopars se serveixen habitualment de 20 a 22h de la nit.

La família Patrick’s Bakery creixerà ben aviat. Sabates, que viu i es desviu pel seu negoci, té previst obrir un nou local a Platja d’Aro que se sumaria als dos que ja té a la Costa Brava. També té la intenció de distribuir els seu productes, mitjançant alguna plataforma de repartiment a domicili, a Barcelona,  i està explorant la possibilitat d’obrir negoci a la ciutat Girona. 

Fotos: Martí Artalejo.