Recepta de calamar amb oli

El que és ideal, per preparar un calamar amb oli a l’estil d’Almeria, és fer servir un exemplar de bona mida capturat amb l’art de potera. Com que aquests calamars es pesquen un per un, la carn no pateix els danys que a vegades presenten els que es capturen amb arts d’arrossegament. Els calamars de potera estan més disponibles al mercat durant els mesos més freds de l’any, i tenen una carn que queda extremadament dolça, en aquesta recepta. 

Cada cuiner té els seus trucs, a l’hora de preparar calamars amb l’oli a l’estil d’Almeria, però les claus de la recepta són: confitar el calamar en oli d’oliva de molta qualitat i, preferiblement, fer-lo a poc a poc, a foc lent. En general, no cal afegir-hi sal.

A casa, que no es tenen les presses d’un restaurant, és ideal fer el calamar en oli a baixa temperatura. Als barris de pescadors, hi ha mestresses de casa que els fan a foc tan baix que el temps de cocció dels calamars amb oli pot arribar fins i tot a les dues hores. Us deixem la recepta de Taberna Entrefinos, però podeu provar amb llibertat a partir dels detalls que us facilitem.