Xurros de patata amb salsa de botifarra
Recepta.
Les aparences enganyen. Al restaurant Vítric creen unes patates amb salsa molt cridaneres. La presentació és innovadora. L'elaboració d'aquest plat fa palesa la filosofia del recent obert restaurant, al carrer Sant Anna de Reus: fusionen els plats de sempre amb les tècniques del moment. En aquest cas, patates en forma de xurro i l'acompanyament d'una salsa de botifarra amb pols d'all (amb una textura molt interessant). De fet, qualsevol diria que es tracta de sucre.
Ingredients.
Nº de comensals
2Ració para 2 persones
Salsa de botifarra:
- 1 ceba mirepoix
- 1 cap d’all emincé
- 1 pebrot verd italià mirepoix
- 1 pebrot vermell mirepoix
- 3 bitxo frescos
- 5 botifarres de ceba
- 50 ml d’oli d’oliva
Massa de xurros:
- 220 g d’aigua
- 150 de farina
- 2.5 g sal
- 275 g de puré de patata suau
Terra d’all:
- 100 ml d’oli d’oliva
- 1 dent d’all
- Maltosec
Ració:
- 5 xurros
- 60 ml de salsa de botifarra
- 15 g de terra d’all
Com elaborar la recepta.
Escalfem l'oli, afegim la ceba, all i vitxo. Els daurem i incorporem els pebrots i els ofeguem. Afegim les botifarres pelades. Desfem les botifarres en el preparat i triturem per Vitamix. Colem per un xinès fi i, si cal, rectifiquem la textura amb una mica de fons o aigua.
Bullir l'aigua i escaldar la farina amb la sal. Treballar la massa. Barrejar amb el puré tebi. Col·locar el preparat en màniga amb el filtre per a xurros, formatar en safates amb paper sulfurizat. Tallar a mesura i congelar. Envasar sense buit. Guardar al congelador.
Confitem l'all amb l'oli d'oliva fins que l'oli estigui ben aromatitzat. Després barregem l'oli amb el Maltosec, a poc a poc, fins a obtenir la terra.
Seguint la quantitat indicada, fregir els xurros congelats fins a deixar-los cruixents. Col·locar en cucurutxo amb la terra d'all i acompanyar amb una tassa de salsa de botifarra.
Receptes relacionades.
