'Xapadillo' d’anguila amb alga nori i gingebre
Recepta.
Els artesans de la cuina del restaurant Quatre Molins de Cornudella de Montsant (Priorat) ens sorprenen amb una elaboració senzilla, on el paladar gaudeix d’una paleta de salats interessant. Trien d’entre la gran biodiversitat del Delta de l’Ebre, l’anguila. Juntament amb l’alga nori i el gingebre, sorprenen el comensal amb una creació minúscula amb un gust potent i addictiu.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per a quatre persones
- Un tros de gingebre
- ‘Xapadillo’ d’anguila
- Un tros de pa integral
- Melmelada alga nori (triturada amb soja i aigua)
Com elaborar la recepta.
El ‘xapadillo’ d’anguila és la mateixa anguila sense espina central, a la qual un cop oberta li afegirem sal i la deixarem assecar a la nevera. Si comprem l’exemplar per fer a casa, també podem disposar d’aquest al buit o comprar-lo sencer i fer la neteja nosaltres mateixos.
El primer que realitzarem serà tallar el ‘xapadillo’ i torrar la part de la pell del peix a la planxa o a la paella, fins que quedi una textura dura, com si poguéssim tocar la guitarra. Un cop aconseguit això, li donarem el tomb per escalfar la part interior, on hi ha la carn del peix.
Ficarem una mica de pa a rostir, per tal que quedi cruixent a l’hora d’emplatar i li traurem la crosta.
Segons les persones a servir, trossejarem un número determinat de pa integral, on hi col·locarem una porció de ‘xapadillo’ d’anguilla, melmelada d’alga nori i gingebre a sobre per donar-li un gust singular.
Receptes relacionades.
