Vieires a la brasa amb crema de pèsols, coco i oli cítric
Ingredients
- 4 vieires
- 50 g de pèsols
- 100 ml de llet de coco
- 15 g de gingebre
- 1 gra d'all
- 1 fulla de llima kaffir
- 1 branqueta de citronel·la
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
- Freses de truita o caviar negre per a decorar
Aquest apetitós entrant per a compartir es troba a la carta de Pizzicato, un nou restaurant situat a l'exterior del Palau de la Música Catalana (Barcelona). L'elegant local ofereix una àmplia selecció de tapes i plats molt frescos, amb productes de primera qualitat. Exemple d'això són les vieires amb crema de pèsols i coco, un dels plats estrella d'aquest nou oyster bar amb vista a l'emblemàtic edifici. Un entrant exquisit que pots preparar a casa i oferir als teus convidats o gaudir d'ell en bona companyia.
Fotos: Marta Becerra.
Nota nutricional: Les vieires són una font de proteïnes, àcids grassos Omega 3, ferro, calci i vitamina B12. Aquests deliciosos mol·luscos, baixos en calories, ajuden a prevenir l'anèmia i contribueixen a regular al metabolisme energètic. Els pèsols també són baixos en calories i contenen moltes proteïnes, a més de ser rics en potassi i fibra, aquesta última indispensable per al trànsit intestinal i per a combatre el restrenyiment. El gingebre és un virtuós antiinflamatori i, l'all, un antibiòtic i depuratiu natural. La llet de coco, per part seva, és un aliment molt nutritiu, ric en fibra, vitamines i minerals, i no conté lactosa. Aquesta beguda vegetal també és una gran aliada per a la pell i el cabell, motiu pel qual es troba en moltes cremes i locions.
- 4 vieires
- 50 g de pèsols
- 100 ml de llet de coco
- 15 g de gingebre
- 1 gra d'all
- 1 fulla de llima kaffir
- 1 branqueta de citronel·la
- Oli d'oliva
- Sal
- Pebre
- Freses de truita o caviar negre per a decorar
- Preparación
- Posem a escalfar una paella amb un rajolí d'oli d'oliva. Quan estigui ben calenta, afegim l'all i el gingebre prèviament trossejats i la citronel·la i els saltem durant 2 o 3 minuts.
- Afegim la llima kaffir i la llet de coco i, al cap de dos minuts, els pèsols. Continuem removent.
- Quan estigui tot ben barrejat, apaguem el foc, triturem la salsa en un robot de cuina o a la batedora i la passem per un colador fi perquè quedi homogènia i sense grumolls. Reservem.
- A continuació, posem a escalfar una altra paella a foc alt amb un rajolí d'oli. Quan la paella estigui molt calenta, col·loquem les 4 vieires, salpebrem i deixem que es facin durant 30-45 segons.
- Apaguem el foc i donem la volta a les vieires, que es dauraran per l'altre costat amb la calor de la paella.
- Per acabar, col·loquem la crema de pèsols i coco en un recipient profund, posem damunt les 4 vieires i les adornem amb unes freses de truita o caviar negre per damunt.
Preparació
- Preparación
- Posem a escalfar una paella amb un rajolí d'oli d'oliva. Quan estigui ben calenta, afegim l'all i el gingebre prèviament trossejats i la citronel·la i els saltem durant 2 o 3 minuts.
- Afegim la llima kaffir i la llet de coco i, al cap de dos minuts, els pèsols. Continuem removent.
- Quan estigui tot ben barrejat, apaguem el foc, triturem la salsa en un robot de cuina o a la batedora i la passem per un colador fi perquè quedi homogènia i sense grumolls. Reservem.
- A continuació, posem a escalfar una altra paella a foc alt amb un rajolí d'oli. Quan la paella estigui molt calenta, col·loquem les 4 vieires, salpebrem i deixem que es facin durant 30-45 segons.
- Apaguem el foc i donem la volta a les vieires, que es dauraran per l'altre costat amb la calor de la paella.
- Per acabar, col·loquem la crema de pèsols i coco en un recipient profund, posem damunt les 4 vieires i les adornem amb unes freses de truita o caviar negre per damunt.
